¿Qué es Toro?
En Japón, un atún de aleta azul se califica por la calidad de los cortes de carne que se pueden obtener de ella, particularmente el preciado toro , el vientre graso del atún. El atún para sushi se maneja cuidadosamente, para garantizar que la carne no esté magullada o dañada. Cuando el atún llega al mercado de pescado, las muestras centrales de la carne se toman con una herramienta especial para que el color, la textura y el sabor de la carne se puedan evaluar antes de que el atún tenga un precio. Si bien el sushi usa muchos tipos diferentes de atún, incluida la aleta amarilla y el ojo grande, True Toro solo se toma del atún de la aleta azul.
Toro proviene del vientre del atún, y se divide en calificaciones que se distinguen en función del marcar de la carne, al igual que en la clasificación de la carne de res. El toro más valioso, otoro , es de la parte inferior del pez cerca de la cabeza. chutoro , una calificación menor, proviene del vientre en el medio y la parte posterior del pez, y está menos mármol que Otoro.
El sabor inconfundible y encantador de Toro seduce a la mayoría de los consumidores una vez que lo prueban. La textura fría y carnosa de atún crudo se combina con la grasa del vientre para crear una sensación mantecosa en la boca, con la carne del atún derretida mientras la come. El toro a menudo se usa en el sushimi y el sushi Nigiri, porque el sabor delicado, la textura sobresaliente y los hermosos marmillos son claramente distinguibles en estos dos platos de pescado crudo. A veces también se usa para hacer atún raro chamuscado, que tiene un delicioso exterior a la parrilla y un interior cremoso y fresco.
Una pieza de toro de alta calidad será de color rosa pálido con ricas rayas blancas. Otoro tiene más de las rayas grasas, que le dan a Toro su sabor único y espectacular. El chutoro está menos veteado con grasa, aunque aún es más graso que los cortes del lado superior del pez, como akami . Toro es más sabroso durante el invierno, cuando el atún acumule másgrasa, y puede no ser tan espectacular fuera de temporada. También siempre se debe comer fresco, ya que no se mantiene bien para la congelación prolongada.
asombrosamente, Toro no se come ampliamente fuera de Japón, aunque a veces está disponible en restaurantes japoneses especiales en las costas de los Estados Unidos y en algunas partes de Europa. Toro juega un papel encantador en la cocina japonesa en Japón, y la mayoría del atún de la aleta azul cosechada en todo el mundo termina en los mercados de pescado de Japón, donde el Toro y el resto de los peces tendrán un precio más alto entre los conocedores.
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