Qu'est-ce que Toro?
Au Japon, un thon à nageoires bleues est classé par la qualité des coupes de viande qui peuvent en être obtenues, en particulier le précieux toro , le ventre gras du thon. Le thon pour les sushis est soigneusement manipulé, pour s'assurer que la chair n'est pas meurtrie ou endommagée. Lorsque le thon arrive sur le marché aux poissons, les échantillons de base de la chair sont prélevés avec un outil spécial afin que la couleur, la texture et la saveur de la viande puissent être évaluées avant le prix du thon. Alors que les sushis utilisent de nombreux types de thon, y compris la nageoire jaune et le grand œil, le vrai toro n'est tiré que du thon à nageoires bleues.
Toro vient du ventre du thon, et est lui-même divisé en notes qui se distinguent en fonction de la marbrure de la viande, un peu comme dans le bœuf. Le Toro le plus précieux, otoro , provient du dessous du poisson près de la tête. chutoro , une qualité inférieure, vient du ventre au milieu et du dos du poisson, et est moins marbré qu'Otoro.
La saveur indubitable et délicieuse de Toro séduit la plupart des consommateurs une fois qu'ils l'ont essayé. La texture fraîche et charnue du thon cru se combine avec la graisse du ventre pour créer une sensation de beurre dans la bouche, avec la chair du thon fondant pendant que vous la mangez. Toro est souvent utilisé dans les sushis de sashimi et de nigiri, car la saveur délicate, la texture exceptionnelle et la belle marbrure se distinguent clairement dans ces deux plats de poisson crus. Il est également parfois utilisé pour fabriquer un thon rare poêlé, qui a un délicieux extérieur grillé chaud et un intérieur frais crémeux.
Un morceau de Toro de haute qualité sera rose pâle avec de riches stries blanches. Otoro a plus de stries grasses, ce qui donne à Toro sa saveur unique et spectaculaire. Le chutoro est moins veiné avec la graisse, bien qu'il soit encore plus gras que les coupes du côté supérieur du poisson, comme akami . Toro est le plus savoureux pendant l'hiver, lorsque le thon s'accumule plusgras, et peut ne pas être aussi spectaculaire hors saison. Il doit également être toujours consommé frais, car il ne résiste pas bien à un gel prolongé.
étonnant, Toro n'est pas largement consommé en dehors du Japon, bien qu'il soit parfois disponible dans des restaurants japonais spécialisés sur les côtes des États-Unis et dans certaines parties de l'Europe. Toro joue un rôle délicieux dans la cuisine japonaise au Japon, et la majorité du thon de fin bleu récolté dans le monde se retrouve sur les marchés des poissons du Japon, où le Toro et le reste des poissons accordent un prix plus élevé parmi les connaisseurs.