Cos'è Toro?
In Giappone, un tonno a pinna blu è classificato dalla qualità dei tagli di carne che può essere ottenuto da esso, in particolare il prezioso Toro , la pancia grassa del tonno. Il tonno per il sushi viene gestito con cura, per garantire che la carne non sia contusa o danneggiata. Quando il tonno arriva al mercato dei pesci, vengono prelevati campioni di core della carne con uno strumento speciale in modo che il colore, la consistenza e il sapore della carne possano essere valutati prima che il tonno venga valutato. Mentre Sushi usa molti diversi tipi di tonno tra cui pinna gialla e grande occhio, True Toro viene preso solo dal tonno della pinna blu.
Toro proviene dal ventre del tonno, ed è di per sé diviso in gradi che si distinguono in base al marmorizzazione della carne, proprio come nella classificazione della carne bovina. Il toro più prezioso, otoro , è dalla parte inferiore del pesce vicino alla testa. chutoro , un voto minore, proviene dalla pancia nel mezzo e sul retro del pesce ed è meno marmorizzato di OTORO.
Il sapore inconfondibile e delizioso di Toro seduce la maggior parte dei consumatori una volta che lo hanno provato. La consistenza fresca e carnosa di tonno crudo si combina con il grasso della pancia per creare una sensazione burrosa in bocca, con la carne del tonno che si scioglie mentre lo mangi. Toro è spesso usato in sashimi e nigiri sushi, perché il sapore delicato, la consistenza eccezionale e la bella marmorizzazione sono chiaramente distinguibili in questi due piatti di pesce crudo. A volte è anche usato per preparare un tonno raro scottato, che ha un delizioso esterno alla griglia calda e un interno cremoso fresco.
Un pezzo di toro di alta qualità sarà rosa pallido con ricche strisce bianche. OTORO ha più strisce grasse, che conferiscono a Toro il suo sapore unico e spettacolare. Chutoro è meno venata dal grasso, sebbene sia ancora più grasso dei tagli dal lato superiore del pesce, come akami . Toro è più saporito durante l'inverno, quando il tonno si accumula di piùgrasso e potrebbe non essere così spettacolare fuori stagione. Dovrebbe anche essere mangiato sempre fresco, in quanto non si adatta bene al congelamento prolungato.
Sorprendentemente, Toro non è ampiamente consumato al di fuori del Giappone, anche se a volte è disponibile in ristoranti speciali giapponesi sulle coste degli Stati Uniti e in alcune parti d'Europa. Toro svolge un ruolo delizioso nella cucina giapponese in Giappone e la maggior parte del tonno delle pinne blu raccolta in tutto il mondo finisce nei mercati dei pesci del Giappone, dove il Toro e il resto del pesce comanterà un prezzo più elevato tra gli intenditori.