Co to jest Toro?
W Japonii tuńczyka niebiesko -płetwy jest oceniana przez jakość kawałków mięsa, które można uzyskać z niego, szczególnie cenionego toro , tłustego brzucha tuńczyka. Tuńczyk dla sushi jest starannie obsługiwany, aby upewnić się, że ciało nie jest posiniaczone ani uszkodzone. Gdy tuńczyk przybywa na rynek rybny, próbki mięsa są pobierane ze specjalnym narzędziem, dzięki czemu kolor, konsystencja i smak mięsa można ocenić przed wyceną tuńczyka. Podczas gdy Sushi używa wielu różnych rodzajów tuńczyka, w tym żółtej płetwy i wielkiego oka, True Toro jest pobierana tylko z tuńczyka z niebieskiej płetwy.
Toro pochodzi z podbrzusza tuńczyka i sama jest podzielona na stopnie wyróżniające się na podstawie marszu mięsa, podobnie jak w klasie. Najcenniejszy Toro, otoro , pochodzi z spodu ryby blisko głowy. Chutoro , mniejsza ocena, pochodzi z brzucha pośrodku i tyłu ryby i jest mniej marmurkowy niż otoro.
Niepowtarzalny i zachwycający smak Toro uwodzi większość konsumentów, gdy spróbują. Chłodna, mięsna konsystencja surowego tuńczyka łączy się ze tłuszrem brzucha, aby stworzyć maślane uczucie w ustach, z miąższem topnienia tuńczyka podczas jedzenia. Toro jest często używane w Sashimi i Nigiri Sushi, ponieważ delikatny smak, wyjątkowa konsystencja i piękny marmurka są wyraźnie rozróżnialne w tych dwóch surowych potrawach rybnych. Czasami jest również używany do wypalonego rzadkiego tuńczyka, który ma pyszną ciepłą grillowaną zewnętrzną stronę i kremowe chłodne wnętrze.
Wysokiej jakości kawałek toro będzie jasnoróżowy z bogatymi białymi smugami. Otoro ma więcej tłuszczowych smug, które nadają Toro jego wyjątkowy i spektakularny smak. Chutoro jest mniej żywijone tłuszczem, chociaż jest jeszcze bardziej tłuszczowy niż cięcia z górnej strony ryby, takie jak Akami . Toro jest najbardziej aromatyczne zimą, kiedy tuńczyka gromadzi się więcejtłuszcz i może nie być tak spektakularny poza sezonem. Powinien być również zawsze spożywany świeżo, ponieważ nie stanowi dobrze na długotrwałym zamarzaniu.
zdumiewające, Toro nie jest powszechnie spożywane poza Japonią, chociaż czasami jest dostępna w specjalnych japońskich restauracjach na wybrzeżach Stanów Zjednoczonych i w niektórych częściach Europy. Toro odgrywa zachwycającą rolę w kuchni japońskiej w Japonii, a większość tuńczyka niebieskiego płetwy zebranego na całym świecie kończy się na rynkach rybnych w Japonii, gdzie Toro i reszta ryb będą miały wyższą cenę wśród koneserów.