O que é Toro?

No Japão, um atum azul é classificado pela qualidade dos cortes de carne que podem ser obtidos a partir dele, particularmente os premiados Toro , a barriga gordurosa do atum. O atum para sushi é cuidadosamente tratado, para garantir que a carne não esteja machucada ou danificada. Quando o atum chega ao mercado de peixes, as amostras principais da carne são coletadas com uma ferramenta especial para que a cor, a textura e o sabor da carne possam ser avaliados antes do preço do atum. Enquanto Sushi usa muitos tipos diferentes de atum, incluindo barbatana amarela e grande olho, a True Toro é retirada apenas do atum azul. A toro mais valiosa, otoro , é da parte inferior do peixe perto da cabeça. Chutoro , uma nota menor, vem da barriga no meio e na parte de trás do peixe, e é menos marmorizada que Otoro.

O sabor inconfundível e delicioso da Toro seduz a maioria dos consumidores quando eles tentam. A textura fria e carnuda do atum cru combina com a gordura da barriga para criar uma sensação amanteigada na boca, com a carne do atum derretendo enquanto você a come. A Toro é frequentemente usada em Sashimi e Nigiri Sushi, porque o sabor delicado, a textura excelente e o marmoreio bonito são claramente distinguíveis nesses dois pratos de peixe cru. Às vezes, também é usado para fazer atum raro queimado, que possui um delicioso exterior quente e grelhado e um interior cremoso fresco.

Uma peça de Toro de alta qualidade será rosa pálido com ricas estrias brancas. Otoro tem mais estrias gordurosas, que emitem a Toro seu sabor único e espetacular. O Chutoro é menos vendido com gordura, embora ainda seja mais gordo do que os cortes do lado superior do peixe, como akami . Toro é mais saboroso durante o inverno, quando o atum acumula maisgordura e pode não ser tão espetacular fora da estação. Também deve ser sempre consumido fresco, pois não resiste bem ao congelamento prolongado.

Apreciando, o Toro não é amplamente consumido fora do Japão, embora às vezes esteja disponível em restaurantes japoneses especiais nas costas dos Estados Unidos e em algumas partes da Europa. Toro desempenha um papel delicioso na cozinha japonesa no Japão, e a maioria dos atums azuis colhidos em todo o mundo acabam nos mercados de peixes do Japão, onde o Toro e o restante do peixe comandarão um preço mais alto entre os conhecedores.