Hvad er Toro?
I Japan klassificeres en blå fin tun efter kvaliteten af de udskæringer af kød, der kan opnås fra det, især den værdsatte toro , den fedtede mave af tun. Tun til sushi håndteres omhyggeligt for at sikre, at kødet ikke er mærket eller beskadiget. Når tunen ankommer til fiskemarkedet, tages kerneprøver af kødet med et specielt værktøj, så farven, strukturen og smagen af kødet kan vurderes, før tunen er prissat. Mens sushi bruger mange forskellige typer tun inklusive gul fin og stort øje, tages ægte toro kun fra blå fin tun.
toro kommer fra tunens underbukken og er i sig selv opdelt i karakterer, der er skelnet baseret på kødets marmorering, ligesom i klassificering af Beef. Den mest værdifulde Toro, otoro , er fra undersiden af fisken tæt på hovedet. chutoro , en mindre karakter, kommer fra maven i midten og bagsiden af fisken og er mindre marmoreret end Otoro.
Den umiskendelige og dejlige smag af Toro forfører de fleste forbrugere, når de prøver det. Den kølige, kødfulde struktur af rå tun kombineres med fedtet af maven for at skabe en smøragtig fornemmelse i munden, med kødet på tun, mens du spiser det. Toro bruges ofte i Sashimi og Nigiri Sushi, fordi den delikate smag, enestående struktur og smuk marmorering er klart skelnen i disse to rå fiskeretter. Det bruges også undertiden til at gøre searet sjælden tun, der har en lækker varm grillet udvendig og et cremet køligt interiør.
Et stykke af toro af høj kvalitet vil være lyserosa med rige hvide striber. Otoro har flere af de fedtede striber, der giver Toro sin unikke og spektakulære smag. Chutoro er mindre venet med fedt, selvom det stadig er mere fedtholdigt end skår fra oversiden af fisken, såsom Akami . Toro er mest smagfuld om vinteren, når tun akkumuleres mereFedt og er måske ikke så spektakulært ude af sæsonen. Det skal også altid spises frisk, da det ikke står godt op til langvarig frysning.
Forbydeligt spises Toro ikke bredt uden for Japan, selvom det undertiden er tilgængeligt i specialitet japanske restauranter på kysterne i De Forenede Stater og i nogle dele af Europa. Toro spiller en dejlig rolle i det japanske køkken i Japan, og størstedelen af den blå finne tun høstet over hele verden ender på fiskemarkederne i Japan, hvor Toro og resten af fisken vil kommandere en højere pris blandt kendere.