Hvad er Sucanat ™?

Sucanat ™ er en minimalt raffineret form af rørsukker. Nogle kokke bruger Sucanat ™ i stedet for mere raffinerede former for sukker, fordi de mener, at det er sundere, eller fordi de foretrækker smagen. Det er let tilgængeligt på mange markeder og helsekostbutikker i pakker, der varierer meget i størrelse fra store poser designet til industrielle applikationer til mindre containere til hjemmebrug.

Processen til at fremstille Sucanat ™ starter som den, der blev brugt til andre former for rørsukker, med høst af sukkerrålerne. Canes er skåret, hvilket efterlader rødderne, så de spirer nye sukkerrør i det kommende år, og så knuses de i en mangler, der udtrækker deres naturligt søde juice. Hvis sukkeret skulle raffineres, ville saften blive kørt gennem en fordampningsproces, der omfattede foranstaltninger til oprensning, og i denne proces ville meget af den naturlige melasse blive ekstraheret.D fik derefter lov til at afkøle og danne granulære krystaller af det, der dybest set er tørret sukkerrørjuice. Sucanat ™ bevarer melasserne og skaber en meget karakteristisk og ganske stærk smag sammen med andre urenheder, der kan være til stede i sukkerrøret. I modsætning til mere raffineret sukker er Sucanat ™ kornet, snarere end blokeret og krystallinsk. Det indeholder også mindre saccharose, fordi det ikke er blevet oprenset; Hvidt sukker indeholder den mest saccharose og er faktisk næsten helt saccharose.

Sucanat ™ er en sammentrækning af "sukkerrør naturligt." Det kan være vanskeligt at bage med, fordi det opfører sig meget anderledes end mere forarbejdede former for sukker. Det nedre saccharoseindhold gør Sucanat ™ mindre sødt, hvilket kan være forvirrende for bagere, der ønsker at erstatte almindeligt sukker med Sucanat ™ på en kop for kopbasis. Den granulære struktur kan også manifestere sig i færdige bagværk, hvilket forårsager en skuffende struktur og den stærke FLAVOR kan være ubehagelig, især når det blandes med andre intense smag som citrus eller chokolade.

Sucanat ™ er et varemærke, der er indeholdt af Ragus Holdings, Inc. Andre virksomheder fremstiller bestemt lignende produkter, men de mærker dem generelt ikke som ”Sucanat ™” for at undgå en krænkelse af ophavsretten. Det faktum, at Sucanat ™ er varemærket, kan gøre det lettere for forbrugerne at identificere den rigtige ting; Rapadura ™ er et andet produkt fremstillet ved hjælp af den samme proces.