Cos'è Sucanat ™?

Sucanat ™ è una forma minimamente raffinata di zucchero di canna. Alcuni cuochi usano Sucanat ™ al posto di forme più raffinate di zucchero perché credono che sia più sano o perché preferiscono il sapore. È prontamente disponibile in molti mercati e negozi di alimenti naturali in pacchetti che variano ampiamente di dimensioni da grandi borse progettate per applicazioni industriali a contenitori più piccoli per l'uso domestico.

Il processo per la realizzazione di Sucanat ™ inizia come quello utilizzato per altre forme di zucchero di canna, con la raccolta delle canne di zucchero. Le canne vengono tagliate, lasciando le radici dietro in modo che spuntino nuove canne nel prossimo anno, e poi vengono schiacciate in un Mangler che estrae il loro succo naturalmente dolce. Se lo zucchero fosse raffinato, il succo sarebbe stato eseguito attraverso un processo di evaporazione che includeva misure per la purificazione e, in questo processo, gran parte della melassa naturale verrebbe estratta.D quindi lasciato raffreddare, formando cristalli granulari di quello che è sostanzialmente succo di canna da zucchero secchi. Il sucanat ™ mantiene la melassa, creando un sapore molto distintivo e abbastanza forte, insieme ad altre impurità che possono essere presenti nella canna. A differenza di più zucchero raffinato, Sucanat ™ è granuloso, piuttosto che a blocchi e cristallini. Contiene anche meno saccarosio, perché non è stato purificato; Lo zucchero bianco contiene più saccarosio ed è in effetti quasi interamente saccarosio.

Sucanat ™ è una contrazione di "canna da zucchero naturale". Può essere difficile da cuocere, perché si comporta in modo molto diverso da forme più trasformate di zucchero. Il contenuto di saccarosio più basso rende Sucanat ™ meno dolce, il che può essere confuso per i fornai che vogliono sostituire lo zucchero normale con Sucanat ™ su una tazza per una tazza. La consistenza granulare può anche manifestarsi in prodotti da forno finiti, causando una consistenza deludente e il forte FLAVOR può essere spiacevole, specialmente se mescolato con altri sapori intensi come agrumi o cioccolato.

Sucanat ™ è un marchio detenuto da Ragus Holdings, Inc. Altre società producono certamente prodotti simili, ma generalmente non li etichettano come "Sucanat ™" per evitare una causa di violazione del copyright. Il fatto che Sucanat ™ sia marchio può rendere più facile per i consumatori identificare la cosa reale; Rapadura ™ è un altro prodotto realizzato utilizzando lo stesso processo.