Co je Sucanat ™?
Sucanat ™ je minimálně rafinovaná forma cukru třtiny. Někteří kuchaři používají Sucanat ™ místo rafinovanějších forem cukru, protože věří, že je zdravější, nebo proto, že dávají přednost chuti. Je snadno dostupný na mnoha trzích a obchodech se zdravou výživou v balíčcích, které se značně liší od velkých sáčků určených pro průmyslové aplikace až po menší kontejnery pro domácí použití. Hole jsou řezané a kořeny zanechávají za sebou, aby v nadcházejícím roce vypadají nové hole, a pak jsou rozdrceny v mangláři, který extrahuje jejich přirozeně sladkou šťávu. Pokud by byl cukr zdokonalen, šťáva by proběhla procesem odpařování, který zahrnoval opatření pro čištění, a v tomto procesu by se většina přírodních melasy extrahovala.D pak dovoleno vychladnout a vytvářet granulární krystaly toho, co je v podstatě sušená šťáva z cukrové třtiny. Sucanat ™ si zachovává melasy a vytváří velmi výraznou a docela silnou chuť spolu s dalšími nečistotami, které mohou být přítomny v hůlce. Na rozdíl od rafinovanějšího cukru je Sucanat ™ spíše zrnitý než blokovaný a krystalický. Obsahuje také méně sacharózy, protože nebyla očištěna; Bílý cukr obsahuje nejvíce sacharózy a je ve skutečnosti téměř zcela sacharóza.
Sucanat ™ je kontrakce „cukrové třtiny přirozené“. Může být obtížné pečit, protože se chová velmi odlišně od zpracovaných forem cukru. Nižší obsah sacharózy činí Sucanat ™ méně sladký, což může být matoucí pro pekaře, kteří chtějí nahradit pravidelný cukr za Sucanat ™ na šálku pro šálek. Granulární textura se může také projevit v hotovém pečivu, což způsobuje zklamáním textury a silné FLAvor může být nepříjemný, zejména když se smíchá s jinými intenzivními příchutěmi, jako je citrusové nebo čokoláda.
Sucanat ™ je ochranná známka držená společností Ragus Holdings, Inc. Jiné společnosti jistě vyrábějí podobné produkty, ale obecně je označují jako „Sucanat ™“, aby se zabránilo žalobě na porušení autorských práv. Skutečnost, že Sucanat ™ je ochranná známka, může spotřebitelům usnadnit identifikaci skutečné věci; Rapadura ™ je další produkt vyrobený pomocí stejného procesu.