¿Qué es Sucanat ™?
Sucanat ™ es una forma mínimamente refinada de azúcar de caña. Algunos cocineros usan Sucanat ™ en lugar de formas más refinadas de azúcar porque creen que es más saludable, o porque prefieren el sabor. Está fácilmente disponible en muchos mercados y tiendas de alimentos saludables en paquetes que varían ampliamente en tamaño desde bolsas grandes diseñadas para aplicaciones industriales hasta contenedores más pequeños para uso doméstico.
El proceso para hacer que Sucanat ™ comience así para otras formas de azúcar de caña, con la cosecha de los bastones de azúcar. Los bastones se cortan, dejando atrás las raíces para que broen nuevos bastones en el próximo año, y luego son aplastados en un mangler que extrae su jugo naturalmente dulce. Si el azúcar se refinara, el jugo se ejecutaría a través de un proceso de evaporación que incluía medidas para la purificación, y en este proceso, gran parte de la melaza natural se extraería.D luego se deja enfriar, formando cristales granulares de lo que básicamente es jugo de caña de azúcar seco. El Sucanat ™ conserva la melaza, creando un sabor muy distintivo y bastante fuerte, junto con otras impurezas que pueden estar presentes en el bastón. A diferencia del azúcar más refinado, Sucanat ™ es granulado, en lugar de bloqueo y cristalino. También contiene menos sacarosa, porque no se ha purificado; El azúcar blanco contiene la mayor sacarosa, y de hecho es casi por completo sacarosa.
Sucanat ™ es una contracción de "caña de azúcar natural". Puede ser difícil hornear, porque se comporta de manera muy diferente a las formas de azúcar más procesadas. El contenido inferior de la sacarosa hace que Sucanat ™ sea menos dulce, lo que puede ser confuso para los panaderos que desean reemplazar el azúcar regular con Sucanat ™ en una taza por taza. La textura granular también puede manifestarse en productos horneados terminados, causando una textura decepcionante y la FL fuerteAvor puede ser desagradable, especialmente cuando se mezcla con otros sabores intensos como cítricos o chocolate.
Sucanat ™ es una marca registrada por Ragus Holdings, Inc. Otras compañías ciertamente fabrican productos similares, pero generalmente no los etiquetan como "Sucanat ™" para evitar una demanda por infracción de derechos de autor. El hecho de que Sucanat ™ sea registrado puede facilitar que los consumidores identifiquen lo real; Rapadura ™ es otro producto hecho con el mismo proceso.