Wat is Sucanat ™?
Sucanat ™ is een minimaal verfijnde vorm van rietsuiker. Sommige koks gebruiken Sucanat ™ in plaats van meer verfijnde vormen van suiker omdat ze geloven dat het gezonder is, of omdat ze de smaak verkiezen. Het is direct verkrijgbaar in veel markten en natuurvoedingswinkels in pakketten die sterk variëren in grootte van grote zakken die zijn ontworpen voor industriële toepassingen tot kleinere containers voor thuisgebruik.
Het proces voor het maken van Sucanat ™ begint zoals die worden gebruikt voor andere vormen van rietsuiker, met het oogsten van de suikerokken. De wandelstokken worden gesneden en laten de wortels achter zodat ze het komende jaar nieuwe wandelstokken zullen ontkiemen, en dan worden ze verpletterd in een mangler die hun natuurlijk zoete sap extraheert. Als de suiker zou worden verfijnd, zou het sap worden uitgevoerd door een verdampingsproces dat maatregelen voor zuivering bevatte, en in dit proces zouden veel van de natuurlijke melasse worden geëxtraheerd.
In het geval van Sucanat ™ wordt het suikerrazensap eenvoudigD vervolgens toegestaan om af te koelen en korrelige kristallen vormt van wat in principe gedroogd suikerrietsap is. De Sucanat ™ behoudt de melasse, waardoor een zeer onderscheidende en vrij sterke smaak ontstaat, samen met andere onzuiverheden die in het riet aanwezig kunnen zijn. In tegenstelling tot meer geraffineerde suiker, is Sucanat ™ korrelig, in plaats van blocky en kristallijn. Het bevat ook minder sucrose, omdat het niet is gezuiverd; Witte suiker bevat de meest sucrose en is in feite bijna volledig sucrose.
Sucanat ™ is een samentrekking van 'Sugar Cane Natural'. Het kan moeilijk zijn om mee te bakken, omdat het zich heel anders gedraagt dan meer verwerkte vormen van suiker. Het lagere sucrose -gehalte maakt Sucanat ™ minder zoet, wat verwarrend kan zijn voor bakkers die gewone suiker willen vervangen door Sucanat ™ op een kopje voor kopbasis. De gedetailleerde textuur kan zich ook manifesteren in afgewerkte gebakken producten, wat een teleurstellende textuur veroorzaakt, en de sterke FLAvor kan onaangenaam zijn, vooral wanneer gemengd met andere intense smaken zoals citrus of chocolade.
Sucanat ™ is een handelsmerk van Ragus Holdings, Inc. Andere bedrijven produceren zeker vergelijkbare producten, maar ze labelen ze over het algemeen niet als "Sucanat ™" om een rechtszaak inbreuk te maken op het gebied van auteursrechten. Het feit dat Sucanat ™ handelsmerk is, kan het voor consumenten gemakkelijker maken om het echte werk te identificeren; Rapadura ™ is een ander product gemaakt met hetzelfde proces.