Vad är Sucanat ™?
Sucanat ™ är en minimalt förfinad form av sockerrör. Vissa kockar använder Sucanat ™ i stället för mer förfinade former av socker eftersom de tror att det är friskare eller för att de föredrar smaken. Det är lätt tillgängligt på många marknader och hälsokostbutiker i paket som varierar mycket i storlek från stora påsar designade för industriella applikationer till mindre containrar för hemmakommission.
Processen för att göra Sucanat ™ börjar som den som används för andra former av sockerrör, med skörden av sockerrören. Rottarna skärs, lämnar rötterna bakom så att de kommer att spira nya käppar under det kommande året, och sedan krossas de i en mangler som extraherar sin naturligt söta juice. Om sockret skulle förfinas skulle juicen köras genom en förångningsprocess som inkluderade åtgärder för rening, och i denna process skulle mycket av de naturliga melasserna extraheras.D fick sedan svalna, bilda granulära kristaller av vad som i princip är torkad sockerrörssaft. Sucanat ™ behåller melassen och skapar en mycket distinkt och ganska stark smak, tillsammans med andra föroreningar som kan finnas i sockerröret. Till skillnad från mer förfinat socker är Sucanat ™ kornigt, snarare än blocky och kristallint. Den innehåller också mindre sackaros, eftersom det inte har renats; Vitt socker innehåller mest sackaros och är i själva verket nästan helt sackaros.
Sucanat ™ är en sammandragning av "sockerrör naturligt." Det kan vara svårt att baka med, eftersom det uppträder mycket annorlunda än mer bearbetade former av socker. Det lägre sackarosinnehållet gör Sucanat ™ mindre sött, vilket kan vara förvirrande för bagare som vill ersätta vanligt socker med Sucanat ™ på en kopp för koppbasis. Den granulära strukturen kan också manifestera sig i färdiga bakverk, vilket orsakar en nedslående struktur och den starka FLAvor kan vara obehaglig, särskilt när den blandas med andra intensiva smaker som citrus eller choklad.
Sucanat ™ är ett varumärke som innehas av Ragus Holdings, Inc. Andra företag tillverkar säkert liknande produkter, men de märker i allmänhet inte dem som ”Sucanat ™” för att undvika en rättegångsöverträdelse för upphovsrätt. Det faktum att Sucanat ™ är varumärken kan göra det enklare för konsumenterna att identifiera det verkliga; Rapadura ™ är en annan produkt som görs med samma process.