Vad är Toro?

I Japan graderas en blå fin tonfisk av kvaliteten på köttskärningarna som kan erhållas från det, särskilt den uppskattade toro , tonfiskens feta mage. Tonfisk för sushi hanteras försiktigt för att säkerställa att köttet inte är skadat eller skadat. När tonfisken anländer till fiskmarknaden tas kärnprover av köttet med ett speciellt verktyg så att färgen, strukturen och smaken på köttet kan bedömas innan tonfisken prissätts. Medan sushi använder många olika typer av tonfisk inklusive gult fen och stort öga, tas True Toro endast från blå finfisk.

toro kommer från tonfiskens underbody och är själv uppdelat i grader som skiljer sig ut baserat på marmorationen av köttet, ungefär som att gradera nötkött. Den mest värdefulla Toro, otoro , är från fiskens undersida nära huvudet. chutoro , en mindre klass, kommer från magen i mitten och baksidan av fisken och är mindre marmorerad än otoro.

Den otänkbara och förtjusande smaken av Toro förför de flesta konsumenter när de försöker. Den svala, köttiga strukturen i rå tonfisk kombineras med fettet i magen för att skapa en smörig känsla i munnen, med köttens kött som smälter när du äter det. Toro används ofta i sashimi och nigiri sushi, eftersom den känsliga smaken, enastående strukturen och vacker marmorering tydligt kan skiljas i dessa två råa fiskrätter. Det används också ibland för att göra seared sällsynta tonfisk, som har en läcker varm grillad yttre och en krämig cool interiör.

En högkvalitativ bit av Toro kommer att vara blekrosa med rika vita streck. Otoro har fler av de feta ränderna, som ger Toro sin unika och spektakulära smak. Chutoro är mindre venerad med fett, även om det fortfarande är fett än snitt från fiskens övre sida, såsom akami . Toro är mest smakfull under vintern, när tonfisk ackumuleras merFett och kanske inte är lika spektakulära under säsongen. Det bör också alltid ätas färskt, eftersom det inte står bra för långvarig frysning.

Honstoundingly, Toro äts inte allmänt utanför Japan, även om det ibland finns tillgängligt på japanska restauranger på specialiteterna i USA: s kuster och i vissa delar av Europa. Toro spelar en härlig roll i det japanska köket i Japan, och majoriteten av blå fin tonfisk som skördas runt om i världen hamnar på fiskmarknaderna i Japan, där Toro och resten av fisken kommer att beordra ett högre pris bland kännare.