Wat is Toro?

In Japan wordt een blauwe vin -tonijn beoordeeld door de kwaliteit van de sneden vlees die er uit kunnen worden verkregen, met name de gewaardeerde toro , de vette buik van de tonijn. Tonijn voor sushi wordt zorgvuldig afgehandeld om ervoor te zorgen dat het vlees niet gekneusd of beschadigd is. Wanneer de tonijn op de vismarkt aankomt, worden kernmonsters van het vlees genomen met een speciaal hulpmiddel, zodat de kleur, textuur en de smaak van het vlees kunnen worden beoordeeld voordat de tonijn geprijsd is. Terwijl Sushi veel verschillende soorten tonijn gebruikt, waaronder Yellow Fin en Big Eye, wordt True Toro alleen afkomstig van blauwe vin tonijn.

Toro komt uit de onderbuik van de tonijn en is zelf verdeeld in graden die worden onderscheiden op basis van het marmeren van het vlees, net als in het gradse rundvlees. De meest waardevolle toro, otoro , is van de onderkant van de vis dicht bij het hoofd. Chutoro , een kleiner graad, komt van de buik in het midden en de achterkant van de vis, en is minder gemarmerd dan Otoro.

De onmiskenbare en heerlijke smaak van toro verleidt de meeste consumenten zodra ze het proberen. De koele, vlezige textuur van rauwe tonijn combineert met het vet van de buik om een ​​boterachtige sensatie in de mond te creëren, met het vlees van de tonijn smelten terwijl je het eet. Toro wordt vaak gebruikt in sashimi en nigiri -sushi, omdat de delicate smaak, uitstekende textuur en prachtige marmering duidelijk te onderscheiden zijn in deze twee rauwe visgerechten. Het wordt soms ook gebruikt om aangebraden zeldzame tonijn te maken, die een heerlijke warme gegrilde buitenkant en een romig koel interieur heeft.

Een stuk Toro van hoge kwaliteit zal lichtroze zijn met rijke witte strepen. Otoro heeft meer van de vette strepen, die Toro zijn unieke en spectaculaire smaak lenen. Chutoro is minder geaderd met vet, hoewel het nog meer vet is dan snijwonden van de bovenkant van de vis, zoals Akami . Toro is het meest smaakvol in de winter, wanneer tonijn meer accumuleertVet, en is misschien niet zo spectaculair buiten het seizoen. Het moet ook altijd fris worden gegeten, omdat het niet goed opkomt om vriespunt te bevriezen.

Verbazingwekkend is dat Toro niet op grote schaal wordt gegeten buiten Japan, hoewel het soms beschikbaar is in specialistische Japanse restaurants aan de kusten van de Verenigde Staten en in sommige delen van Europa. Toro speelt een heerlijke rol in de Japanse keuken in Japan, en de meerderheid van de over de hele wereld geoogst blauwe vin -tonijn ter wereld op de vismarkten van Japan, waar de Toro en de rest van de vis een hogere prijs onder kenners zullen besturen.