Hva er Toro?

I Japan blir en blå finn tunfisk gradert av kvaliteten på kuttene av kjøtt som kan fås fra den, spesielt den verdsatte Toro , den fete magen i tunfisken. Tunfisk for sushi håndteres nøye, for å sikre at kjøttet ikke blir forslått eller skadet. Når tunfisken ankommer fiskemarkedet, tas kjerneprøver av kjøttet med et spesielt verktøy slik at fargen, tekstur og smak på kjøttet kan vurderes før tunfisken er priset. Mens Sushi bruker mange forskjellige typer tunfisk inkludert gul finn og stort øye, er True Toro bare hentet fra Blue Fin Tuna.

Toro kommer fra underlivet til tunfisken, og er i seg selv delt inn i karakterer som skilles ut basert på marmoren til kjøttet, omtrent som i gradering av storfekjøtt. Den mest verdifulle Toro, Otoro , er fra undersiden av fisken nær hodet. chutoro , en mindre karakter, kommer fra magen i midten og baksiden av fisken, og er mindre marmorert enn Otoro.

Den umiskjennelige og herlige smaken av Toro forfører de fleste forbrukere når de prøver det. Den kjølige, kjøttfulle tekstur av rå tunfisk kombineres med magen i magen for å skape en smøraktig sensasjon i munnen, med kjøttet av tunfisken mens du spiser den. Toro brukes ofte i Sashimi og Nigiri Sushi, fordi den delikate smaken, enestående tekstur og vakker marmorering er tydelig skilles i disse to rå fiskevasken. Det brukes også noen ganger til å lage seared sjelden tunfisk, som har et deilig varmt grillet utvendig og et kremet kjølig interiør.

Et stykke Toro av høy kvalitet vil være blekrosa med rike hvite streker. Otoro har flere av de fete stripene, som gir Toro sin unike og spektakulære smak. Chutoro er mindre vendt med fett, selv om det fortsatt er mer fet enn kutt fra oversiden av fisken, for eksempel akami . Toro er mest smakfull om vinteren, når tunfisk samler seg merFett, og er kanskje ikke så spektakulær utenom sesongen. Det bør også alltid spises fersk, da det ikke står godt opp for langvarig frysing.

forbløffende, Toro blir ikke spist utenfor Japan, selv om det noen ganger er tilgjengelig på spesialitets japanske restauranter ved USAs kyster og i noen deler av Europa. Toro spiller en herlig rolle i japansk mat i Japan, og flertallet av Blue Fin Tuna høstet rundt om i verden havner i fiskemarkedene i Japan, der Toro og resten av fisken vil kommandere en høyere pris blant kjennere.