Hvad er pastrami?
pastrami er et deli -kød lavet af et meget krydret snit af røget eller dampet kød, der generelt er lavet af corned beef. Der er et par variationer på processen til fremstilling af det, skønt næsten alle af dem involverer saltning af kødet, derefter kogning eller dampende det. Det bruges over hele verden på sandwich og pitas, især i en Rachel-sandwich, som er en variation af en corned-beef Reuben-sandwich. Det er en af de ældste typer konserveret kød og antages at dateres tilbage til det osmanniske imperium.
ernæringsoplysninger
En skive pastrami (28 g) indeholder ca. 40 kalorier, hvoraf ca. 65% stammer fra protein, og ca. 35% kommer fra fedt. Det har ca. 2 g fedt generelt, hvoraf ca. halvdelen er mættet, og ca. 19 mg kolesterol, hvilket er ret højt. Derudover kan det at spise en skive udgøre ca. 10% af en persons daglige natriumindtag på en 2000 -kalorie -diæt. På trods af dette er det en god kilde til protein, vitamin B12 og zink.
metoder til forberedelse
Pickling eller saltopløsning til fremstilling af pastrami inkluderer salt, pickling -krydderier og nitrater, der tilsætter smag og skaber den røde farve, som mange helbredte kød er kendt for. Kødet er først corned, som involverer at lade det sidde i en saltopløsning i flere dage, hvilket gør det til corned beef. Efter at det er saltet, koges kødet og krydres derefter og indkapsles med urter og krydderier, såsom sorte peberkorn, krydret salt, hvidløg, basilikum og allspice. Endelig røg eller dampes kødet i timevis for at tilføre det med smag, ømme det og bevare det. Rygning giver det en mørk skorpe og røget smag, mens dampning skaber en renere smag og faldende struktur.
I nogle tilfælde marineres denne række kød ikke i en saltopløsning, men tørres i stedet i en saltpasta i flere uger. Kuren blødgøres til sidst i kødet og skaberes den samme type farve og smag, som en saltvand opnår, selvom det tager længere tid. Kød blev ofte tørret, før køling var bredt tilgængeligt, da processen kan finde sted i forskellige klimaer, uden at kødet blev forkælet.
Dette kød kan fremstilles derhjemme, skønt det tager en vis flid at sikre, at det ikke ødelægger. Brining -processen tager normalt mellem 1 til 3 uger, i hvilket tidsrum kødet skal opbevares på et køligt, mørkt sted og drejes regelmæssigt for at forhindre ødelæggelse. Efter saltvand skyller koger kødet eller blødes i vandet natten over for at reducere noget af saltsmagen, og påfør derefter urter og krydderier på ydersiden. Kødet anbringes derefter i en ryger i cirka en time pr. Pund (0,45 kg), indtil det når en intern temperatur på 165 ° F (ca. 73 ° C).
Variationer
Selvom oksekød forbliver den mest populære base for dette kød, er kalkunbaserede versioner også tilgængelige, ligesom pastramier er lavet af and, hjort, tun, goat og laks. Der er endda en vegetarisk version, der er lavet med hvedemel og en række grøntsager presset ind i Seitan, en erstatning for kød. Alle former serveres ofte som et koldt snit på en sandwich, men de kan også opvarmes og serveres med en sideskål som coleslaw eller kartoffelsalat.
bruger
pastrami bruges over hele verden i sandwich, salater og hovedretter. Det findes oftest i delis, sandwichbutikker eller i personlige køkkener, hvor det er tyndt skåret og lagdelt med genstande som sennep, pickles og surkål, ofte på rugbrød eller en fransk-stil rulle. Den Rachel Sandwich er Pastrami-baseret variation på Reuben Sandwich, der er lavet med corned beef. I Mellemøsten er dette kød lagdelt i pitabrød med krydret harissa og ristede peberfrugter.
HISTORIE
Metoden til fremstilling. Det troede, at de første versioner af dette kød går tilbage til det osmanniske imperium, hvor tyrkiske mennesker saltede og tørrede oksekød og kaldte det "Basdirma", som senere blev "Pastrami."