Hva er pastrami?

Pastrami er et delikatekjøtt laget av et høyt erfarne kutt av røkt eller dampet kjøtt som vanligvis er laget av corned beef. Det er noen få varianter av prosessen for å lage den, selv om nesten alle av dem involverer å slevere kjøttet, og deretter koke eller dampende det. Det brukes over hele verden på smørbrød og pitas, spesielt i en Rachel-sandwich, som er en variant av en corned-beef Reuben-sandwich. Det er en av de eldste typene bevart kjøtt, og antas å dateres tilbake til det osmanske riket.

Ernæringsinformasjon

En skive pastrami (28 g) inneholder omtrent 40 kalorier, hvorav omtrent 65% kommer fra protein og omtrent 35% kommer fra fett. Den har omtrent 2g fett generelt omtrent halvparten av dem er mettet, og omtrent 19 mg kolesterol, som er ganske høy. I tillegg kan det å spise en skive utgjøre omtrent 10% av en persons daglige natriuminntak på et 2000 kalori kosthold. Til tross for dette er det en god kilde til protein, vitamin B12 og sink.

Forberedelsesmetoder

sylting- eller saltoppløsningen for å lage pastrami inkluderer salt, syltingkrydder og nitrater, som tilfører smak og skaper den røde fargen som mange spekemat er kjent for. Kjøttet er først corned, noe som innebærer å la det sitte i en saltoppløsning i flere dager, noe som gjør det til corned beef. Etter at det er saltet, blir kjøttet kokt og deretter krydret og innhentet med urter og krydder, for eksempel svart peppercorns, krydret salt, hvitløk, basilikum og altspice. Til slutt er kjøttet røkt eller dampet i timevis for å gi det smaken, mørt det og bevare det. Røyking gir den en mørk skorpe og røykfylt smak, mens damping skaper en renere smak og fall-oppstyrt tekstur.

I noen tilfeller er denne variasjonen av kjøtt ikke marinert i en saltlakeoppløsning, men er i stedet tørt av en saltpasta i flere uker. Kuren suger til slutt inn i kjøttet og skaperes samme type farger og smak som en saltlake oppnår, selv om det tar lengre tid. Kjøtt ble ofte tørrhurd før kjøling var allment tilgjengelig, da prosessen kan finne sted i en rekke klimaer uten at kjøttet ble bortskjemt.

Dette kjøttet kan lages hjemme, selv om det tar litt flid å sikre at det ikke ødelegger. Saltingsprosessen tar vanligvis mellom 1 til 3 uker, i løpet av hvilken tid kjøttet må lagres på et kjølig, mørkt sted og snu regelmessig for å forhindre ødeleggelse. Etter salting, kokker kokker kjøttet eller sug det i vann over natten for å redusere noe av saltsmaken, og påfør deretter urtene og krydderne på utsiden. Kjøttet plasseres deretter i en røyker i omtrent en time per kilo (0,45 kg), til det når en indre temperatur på ca. 73 ° C).

Variasjoner

Selv om storfekjøtt fortsatt er den mest populære basen for dette kjøttet, er Tyrkia-baserte versjoner også tilgjengelig, og det samme er pastramis laget av and, vilt, tunfisk, GoaT, og laks. Det er til og med en vegetarisk versjon, som er laget med ut av hvetemel og en rekke grønnsaker presset inn i Seitan, en erstatning for kjøtt. Alle former serveres ofte som et kaldt kutt på en sandwich, men de kan også varmes opp og serveres med en sideskål som coleslaw eller potetsalat.

bruker

Pastrami brukes over hele verden i smørbrød, salater og hovedretter. Det finnes oftest i delikatessebutikker, sandwichbutikker eller i personlige kjøkken, der det er tynt skiver og lagdelt med gjenstander som sennep, sylteagurk og surkål, ofte på rugbrød eller en rull i fransk stil. Rachel-sandwichen er pastrami-basert variasjon på Reuben-sandwichen, som er laget med corned beef. I Midt -Østen er dette kjøttet lagdelt i pitabrød med krydret Harissa og stekt paprika.

Historie