Cos'è Pastrami?

Pastrami è una carne di gas di gas a base di un taglio altamente stagionato di carne affumicata o al vapore che è generalmente a base di carne in scatola. Ci sono alcune variazioni sul processo per realizzarlo, anche se quasi tutte implicano la salamoia, quindi bollendo o corsi a vapore. È usato in tutto il mondo su sandwich e pitas, in particolare in un sandwich Rachel, che è una variazione di un sandwich Reuben in scatola. È uno dei più antichi tipi di carne conservata e si pensa che risalga all'impero ottomano.

Informazioni nutrizionali

Una fetta di pastrami (28 g) contiene circa 40 calorie, circa il 65% delle quali provengono da proteine ​​e circa il 35% delle quali provengono da grassi. Ha circa 2 g di grassi in generale circa la metà dei quali è saturo e circa 19 mg di colesterolo, che è abbastanza alto. Inoltre, mangiare una fetta può costituire circa il 10% dell'assunzione giornaliera di sodio di una persona con una dieta calorica di 2000. Nonostante ciò, è una buona fonte di proteine, vitamina B12 e zinco.

Metodi di preparazione

La soluzione di decapaggio o salamoia per la produzione di pastrami include sale, spezie a decapaggio e nitrati, che aggiungono sapore e creano il colore rosso per cui sono note molte carni stagionate. La carne è prima in scatola, il che prevede di lasciarla sedere in una soluzione di salamoia per diversi giorni, il che la trasforma in carne in scatola. Dopo che è in salamoia, la carne viene bollita e quindi condita e incrostata di erbe e spezie, come grani di pepe neri, sale esperto, aglio, basilico e pimento. Infine, la carne viene affumicata o cotta al vapore per ore per infonderla con sapore, tenerla e preservarla. Fumare gli dà una crosta scura e un sapore fumoso, mentre fumante crea un gusto più pulito e una consistenza autunnale.

In alcuni casi questa varietà di carne non è marinata in una soluzione di salamoia, ma è invece a secco in una pasta di sale per diverse settimane. La cura alla fine si immerge nella carne e creaES lo stesso tipo di colore e sapore che una salamoia realizza, anche se ci vuole più tempo. Le carni venivano spesso asciutte prima che la refrigerazione fosse ampiamente disponibile, poiché il processo può avvenire in una varietà di climi senza che la carne venga viziata.

Questa carne può essere fatta a casa, anche se ci vuole un po 'di diligenza per assicurarsi che non si rovini. Il processo di salamoia di solito richiede tra 1 e 3 settimane, durante le quali la carne deve essere conservata in un luogo fresco e scuro e si è girata regolarmente per evitare il violaggio. Dopo la salamoia, i cuochi sciacquano la carne o lo immergono in acqua durante la notte per ridurre un po 'del sapore del sale, quindi applicare le erbe e le spezie all'esterno. La carne viene quindi collocata in un fumatore per circa un'ora per libbra (0,45 kg), fino a raggiungere una temperatura interna di 165 ° F (circa 73 ° C).

Variazioni

Sebbene il manzo rimanga la base più popolare per questa carne, sono disponibili anche versioni a base di tacchino, così come il pastramis fatto di anatra, cervo, tonno, goat e salmone. C'è anche una versione vegetariana, che è realizzata con farina di grano e una varietà di verdure premute in Seitan, un sostituto della carne. Tutte le forme sono comunemente servite da taglio a freddo su un panino, ma possono anche essere riscaldate e servite con un contorno come insalata di cavolo o patate.

usa

Pastrami è usato in tutto il mondo in sandwich, insalate e antipasti. Si trova più comunemente in Deli, sandwich negozi o in cucine personali, dove è tagliata sottilmente e stratificata con oggetti come senape, sottaceti e crauti, spesso con pane di segale o un rotolo in stile francese. Il sandwich Rachel è una variazione a base di pastrami sul sandwich Reuben, che è realizzato con carne in scatola. In Medio Oriente, questa carne è a strati di pane pita con harissa piccante e peperoni arrostiti.

Storia

Il metodo per la produzione di pastrami è stato utilizzato per preservare grandi quantità di carne per evitare che si viziasse in un tempo prima dei metodi di refrigerazione contemporanei. Si pensa che le prime versioni di questa carne risalgano all'impero ottomano, dove il popolo turco salato e secco di manzo e la chiamò "Basdirma", che in seguito divenne "Pastrami".