파스트 라미는 무엇입니까?

파스트 라미는 일반적으로 옥수수 쇠고기로 만든 훈제 또는 찐 고기의 고도로 양념 된 컷으로 만든 델리 고기입니다. 과정에는 몇 가지 변형이 있지만, 거의 모든 사람들은 고기를 가리키고 끓거나 김을 뿌려야합니다. 전 세계적으로 샌드위치와 피타, 특히 레이첼 샌드위치에 사용됩니다.이 옥수수 콩 샌드위치의 변형입니다. 그것은 가장 오래된 유형의 보존 고기 중 하나이며 오스만 제국으로 돌아가는 것으로 생각됩니다.

영양 정보

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파스트 라미 (28 g) 한 조각은 약 40 칼로리를 함유하고 있으며, 그 중 약 65%는 단백질에서 비롯되고 그 중 약 35%는 지방에서 나옵니다. 그것은 일반적으로 약 2g의 지방을 가지고 있으며 그 중 약 절반은 포화되어 있고 약 19mg의 콜레스테롤은 상당히 높습니다. 또한 한 조각을 먹으면 2000 칼로리 다이어트에서 사람의 일일 나트륨 섭취량의 약 10%를 차지할 수 있습니다. 그럼에도 불구하고, 그것은 단백질, 비타민 B12 및 아연의 좋은 공급원입니다.

준비 방법

파스트 라미를 만들기위한 산세 또는 소금물 용액에는 소금, 산세 향신료 및 질산염이 포함되어있어 맛을 더하고 많은 경화 된 고기가 알려진 붉은 색을 만듭니다. 고기는 먼저 옥수수로되어 며칠 동안 소금물 용액에 앉아 옥수수 쇠고기로 바뀝니다. 고기가 끓은 후 고기는 끓여서 끓인 후 검은 후추, 양념 소금, 마늘, 바질 및 피해자와 같은 허브와 향신료로 양념되어 뿌려집니다. 마지막으로, 고기는 몇 시간 동안 담배를 피우거나 찐하여 맛을 주입하고 부드럽게하고 보존합니다. 흡연은 어두운 빵 껍질과 연기가 자욱한 맛을 주며, 김은 더 깨끗한 맛과 낙진적 인 질감을 만듭니다.

경우에 따라이 다양한 고기는 소금물 용액으로 절인되지 않고 대신 몇 주 동안 소금 페이스트에 건조된다. 치료법은 결국 고기에 흡수되어 생성됩니다소금물이 더 오래 걸리더라도 같은 유형의 색상과 맛을 얻습니다. 고기는 고기가 망치지 않고 다양한 기후에서 이루어질 수 있기 때문에 냉장을 널리 이용할 수 있기 전에 종종 육류가 건조한 경련을 일으켰습니다.

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이 고기는 집에서 만들 수 있지만, 망치지 않도록 조심스럽게 필요합니다. 브리닝 과정은 일반적으로 1 주에서 3 주 사이에 걸리며,이 기간 동안 고기는 시원하고 어두운 곳에 보관해야하며 정기적으로 전리품을 방지해야합니다. 브리 닝 후, 요리를 요리하면 고기를 헹구거나 밤새 물에 담그고 소금 맛을 줄인 다음 허브와 향신료를 외부에 바릅니다. 그런 다음 고기는 내부 온도가 165 ° F (약 73 ° C)에 도달 할 때까지 파운드당 약 1 시간 (0.45 kg) 동안 흡연자에 넣습니다.

변형

쇠고기는이 고기에서 가장 인기있는 기초로 남아 있지만 오리, 사슴 고기, 참치, 고아로 만든 파스트 라미와 마찬가지로 터키 기반 버전도 제공됩니다.T와 연어. 밀가루로 만들어진 채식 버전과 고기를 대신하여 세이탄으로 눌린 다양한 야채로 만들어집니다. 모든 형태는 일반적으로 샌드위치에서 콜드 컷 역할을하지만, 우화 샐러드 나 감자 샐러드와 같은 반찬으로 가열되어 제공 할 수도 있습니다.

사용

파스트 라미는 샌드위치, 샐러드 및 앙트레에 전 세계적으로 사용됩니다. 가장 일반적으로 델리, 샌드위치 상점 또는 개인 주방에서 가장 일반적으로 발견되며, 겨자, 피클 및 소금에 절인 양배추와 같은 품목이 얇게 썰어 얇게 썰어 빵이나 프랑스 스타일의 롤에 가장 일반적으로 발견됩니다. 레이첼 샌드위치는 코드 쇠고기로 만든 루벤 샌드위치의 파스트 라미 기반 변형입니다. 중동 에서이 고기는 매운 하리사와 구운 고추가 들어간 피타 빵에 겹쳐져 있습니다.

역사

파스트 라미를 만드는 방법은 현대 냉장 방법 이전에 한 시간에 손상되지 않도록 다량의 고기를 보존하는 데 사용되었습니다.. 이 고기의 첫 번째 버전은 터키 사람들이 소금을 들고 말린 쇠고기를 "바스 디마"라고 불렀던 오스만 제국으로 거슬러 올라가고 나중에 "파스트 라미"가되었습니다.

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