Bromated 밀가루는 무엇입니까?

브롬화 밀가루는 밀가루로, 반죽에서 글루텐 발달을 촉진하는 성숙 제인 칼륨 브로 메이트가 풍부한 밀가루입니다. 일부 상업용 베이커는 신뢰할 수있는 결과를 산출하기 때문에 브롬화 밀가루를 사용하며 빵 후크 및 기타 상업용 베이킹 도구에 견딜 수있는 더 강력하고 탄력있는 반죽을 만듭니다. 홈 베이커는 브롬화 밀가루를 얻을 수있을 때 거의 같은 이유로 사용할 수 있습니다. 아스코르브 산은 여러 지역에서 식품 첨가제로 칼륨 브롬 메이트를 대체했습니다.

칼륨 브로메이트는 잠재적 발암 물질로 분류되어 소비 될 때 유해 할 수 있음을 의미합니다. 이론적으로, 물질은 요리 할 때 빵 반죽에서 굽는 것으로 추정되지만, 잔류 물이 빵 뒤에 남아 있으면 장기적으로는 해로울 수 있습니다. 제조업체에는 신중한 균형이 필요합니다. 왜냐하면 너무 많이 추가하지 않고 예상대로 수행 할 수 있도록 물질을 충분히 첨가해야하기 때문입니다. 많은 밀가루 생산 업체에는 스위치가 있습니다잠재적 인 건강 위험이없는 비슷한 특성을 가진 아스코르브 산에 ed.

일부 국가에서는 Bromated 밀가루가 실제로 건강 위험에 대한 우려에서 금지되었습니다. 미국에서는 주 라벨링 법에 의한 주 상태가 밀가루 생산자가 칼륨 브롬 메이트를 함유 한 밀가루를 명확하게 표시한다고 지시 할 수 있지만, 브로마 화 된 밀가루는 합법적입니다. 공익 과학 센터와 같은 일부 조직은 식품의 약국을 로비하여 미국의 식품 첨가제로서 칼륨 브롬 메이트를 금지했습니다. 많은 빵집과 밀가루 공장은 끈적 거리지 않은 밀가루를 사용하는 것에 자부심을 가지고 그에 따라 제품을 마케팅합니다.

일반적으로, 브롬화 밀가루는 빵 생산에 사용됩니다. 칼륨 브로 메이트를 추가하면 빵이 더 강하고 탄력적이며 빵의 큰 상승을 촉진합니다. 결과 빵은 강력하고 스프링되는 경향이 있으며 상용 제품에 적합합니다.특히 이온. 물질은 또한 밀가루를 약간 표백하여 대부분의 사람들이 밀가루와 관련된 크림 같은 흰색을 만듭니다. 이 밀가루는 자체적으로 글루텐을 충분히 발달시키지 않기 때문에 낮은 단백질 밀가루에 더 일반적으로 사용되는 경향이 있습니다.

브롬화 밀가루 사용에 관심이있는 소비자는 칼륨 브롬이 함유되지 않은 밀가루를 찾을 수 있습니다. 빵을 굽을 때, 높은 글루텐 밀가루는 매우 유용하며, 많은 가루 공장은 빵 생산을위한 제품을 공식화하여“빵 가루”로 명확하게 표시 될 것입니다. 통밀과 표백되지 않은 흰색을 포함한 여러 가지 옵션이 있습니다.