¿Qué es la harina bromada?
La harina bromada es la harina que se ha enriquecido con bromato de potasio, un agente madurado que promueve el desarrollo del gluten en las masas. Algunos panaderos comerciales usan harina bromada porque produce resultados confiables, y fortalece la masa más fuerte y elástica que puede resistir los ganchos de pan y otras herramientas comerciales de hornear. Los panaderos del hogar pueden optar por usarlo por la misma razón, cuando pueden obtener harina bromada. El ácido ascórbico ha reemplazado el bromato de potasio como un aditivo alimentario en varias áreas.
El bromato de potasio se clasifica como un carcinógeno potencial, lo que significa que puede ser dañino cuando se consume. En teoría, se supone que la sustancia se hornea de la masa de pan mientras se cocina, pero si un residuo permanece atrasado en el pan, podría ser perjudicial a largo plazo. Se requiere un equilibrio cuidadoso de los fabricantes, ya que deben agregar suficiente sustancia a la harina bromada para que funcione como se esperaba sin agregar demasiado. Muchos productores de harina tienen interruptorED al ácido ascórbico, que tiene propiedades similares sin el riesgo potencial para la salud.
En algunos países, la harina bromada ha sido prohibida por preocupaciones sobre los riesgos para la salud. En los Estados Unidos, la harina bromada es legal, aunque las leyes de etiquetado del estado por estado pueden dictar que un productor de harina marcaba claramente las harinas que contienen bromato de potasio. Algunas organizaciones, como el Centro de Interés Público, han presionado a la Administración de Alimentos y Medicamentos para prohibir el bromato de potasio como un aditivo alimentario en los Estados Unidos. Muchas panaderías y molinos de harina se enorgullecen de usar harina no construida y comercializan sus productos en consecuencia.
Típicamente, la harina bromada se usa en la producción de pan. Agregar bromato de potasio hace que el pan sea más fuerte y más elástico, y también promueve grandes aumentos de pan. El pan resultante tiende a ser fuerte y elástico, muy adecuado para el producto comercial.ion especialmente. La sustancia también blanquea ligeramente la harina, creando el color blanco cremoso que la mayoría de las personas asocia con la harina. Tiende a usarse en las harinas bajas en proteínas con mayor frecuencia, ya que estas harinas no desarrollan suficiente gluten por su cuenta.
Los consumidores preocupados por el uso de harina bromada pueden buscar harinas que no contienen bromato de potasio. Al hornear pan, una harina de gluten alta es muy útil, y muchos molinos de harina formulan productos específicamente para la producción de pan que se etiquetarán claramente como "harina de pan". Están disponibles varias opciones que incluyen trigo integral y blanco sin blanquear.