Wat is gebromeerd bloem?

Gebromeerd bloem is bloem die is verrijkt met kaliumbromaat, een rijpend middel dat glutenontwikkeling in deeg bevordert. Sommige commerciële bakkers gebruiken gebromeerde bloem omdat het betrouwbare resultaten oplevert en het sterker, meer elastisch deeg maakt dat kan opstaan ​​tegen broodhaken en andere commerciële bakgereedschappen. Thuisbakkers kunnen ervoor kiezen om het om vrijwel dezelfde reden te gebruiken, wanneer ze gebromeerd bloem kunnen verkrijgen. Ascorbinezuur heeft kaliumbromaat vervangen als voedseladditief in een aantal gebieden.

Kaliumbromaat wordt geclassificeerd als een potentieel carcinogeen, wat betekent dat het schadelijk kan zijn wanneer het wordt geconsumeerd. In theorie wordt de stof verondersteld uit brooddeeg te bakken terwijl het kookt, maar als een residu achterblijft in het brood, kan het op de lange termijn schadelijk zijn. Een zorgvuldig evenwicht is vereist van fabrikanten, omdat ze voldoende van de substantie moeten toevoegen aan gebromeerde bloem om het te laten presteren zoals verwacht, terwijl ze niet teveel toevoegen. Veel bloemproducenten hebben schakelaared aan ascorbinezuur, dat vergelijkbare eigenschappen heeft zonder het potentiële gezondheidsrisico.

In sommige landen is gebromeerde bloem eigenlijk verboden uit zorgen over gezondheidsrisico's. In de Verenigde Staten is gebromeerde bloem legaal, hoewel de staat door staatsbemakkeringwetten kan dicteren dat een bloemproducent duidelijk meel labelt die kaliumbromaat bevatten. Sommige organisaties zoals het Centre for Science in the Public Interest hebben de Food and Drug Administration gelobbyd om kaliumbromaat te verbieden als voedseladditief in de Verenigde Staten. Veel bakkerijen en bloemfabrieken zijn trots op het gebruik van niet -bromed bloem en de markt hun producten dienovereenkomstig op de markt.

Meestal wordt gebromeerd bloem gebruikt bij de broodproductie. Het toevoegen van kaliumbromaat maakt het brood sterker en elastischer en bevordert ook grote stijgingen van brood. Het resulterende brood is meestal sterk en veerkrachtig, goed geschikt voor commercieel productvooral ion. De stof bleek ook de bloem enigszins en creëert de romige witte kleur die de meeste mensen associëren met bloem. Het wordt meestal vaker gebruikt in lage eiwitmeel, omdat deze bloem niet genoeg gluten ontwikkelt.

Consumenten die zich zorgen maken over het gebruik van gebromeerde bloem, kunnen meen zoeken die geen kaliumbromaat bevatten. Bij het bakken van brood is een hoge glutenmeel erg handig en veel bloemfabrieken formuleren producten die specifiek zijn voor broodproductie die duidelijk worden aangeduid als 'broodmeel'. Een aantal opties, waaronder volkoren en wit, zijn beschikbaar.