Vad är bromaterat mjöl?

bromerat mjöl är mjöl som har berikats med kaliumbromat, ett mognande medel som främjar glutenutveckling i deg. Vissa kommersiella bagare använder bromaterat mjöl eftersom det ger pålitliga resultat, och det gör starkare, mer elastisk deg som kan stå upp mot brödkrokar och andra kommersiella bakverktyg. Hembakare kan välja att använda det av ungefär samma anledning när de kan få bromaterat mjöl. Askorbinsyran har ersatt kaliumbromat som livsmedelstillsats i ett antal områden.

kaliumbromat klassificeras som ett potentiellt cancerframkallande, vilket innebär att det kan vara skadligt när det konsumeras. I teorin är ämnet tänkt att baka av bröddeg när det lagar mat, men om en rest förblir bakom i brödet kan det vara skadligt på lång sikt. En noggrann balans krävs av tillverkare, eftersom de måste lägga till tillräckligt med ämnet till bromaterat mjöl för att det ska fungera som förväntat medan det inte lägger för mycket. Många mjölproducenter har byteed till askorbinsyra, som har liknande egenskaper utan den potentiella hälsorisken.

I vissa länder har bromerat mjöl faktiskt förbjudits av oro över hälsorisker. I USA är bromaterat mjöl lagligt, även om tillstånd genom statliga märkningslagar kan diktera att en mjölproducent tydligt märker mjöl som innehåller kaliumbromat. Vissa organisationer som Center for Science in the Public Interest har lobbat Food and Drug Administration för att förbjuda kaliumbromat som livsmedelsadditiv i USA. Många bagerier och mjölkvarnar är stolta över att använda oöverträffat mjöl och marknadsför sina produkter därefter.

Typiskt används bromerat mjöl i brödproduktionen. Att lägga till kaliumbromat gör brödet starkare och mer elastiskt och främjar också stora bröd. Det resulterande brödet tenderar att vara starkt och fjädrande, väl lämpat för kommersiell produktSärskilt jon. Ämnet blekar också mjölet något och skapar den krämiga vita färgen som de flesta förknippar med mjöl. Det tenderar att användas i mjöl med lågt protein oftare, eftersom dessa mjöl inte utvecklas tillräckligt med gluten på egen hand.

Konsumenter som är oroliga för att använda bromaterat mjöl kan söka mjöl som inte innehåller kaliumbromat. Vid bakning av bröd är ett högt glutenmjöl mycket användbart, och många mjölkvarnar formulerar produkter specifikt för brödproduktion som tydligt kommer att märkas som "brödmjöl." Ett antal alternativ inklusive fullvete och vit oblekt finns tillgängliga.