Was ist Pastrami?
Pastrami ist ein Deli -Fleisch aus einem hoch gewürzten Schnitt aus geräuchertem oder gedämpftem Fleisch, das im Allgemeinen aus Corned Beef hergestellt wird. Es gibt einige Variationen des Prozesses, um ihn herzustellen, obwohl fast alle davon beinhalten, das Fleisch zu strahlen und dann zu kochen oder zu dämpfen. Es wird weltweit auf Sandwiches und Pitas verwendet, insbesondere in einem Rachel-Sandwich, das eine Variation eines Reuben-Sandwichs Corned-Beef ist. Es ist eine der ältesten Arten von konserviertem Fleisch und wird angenommen, dass es sich um das Osmanische Reich handelt.
Ein Stück Pastrami (28 g) enthält etwa 40 Kalorien, von denen etwa 65% aus Protein stammen und etwa 35% von Fetten stammen. Es hat ungefähr 2 g Fett im Allgemeinen etwa die Hälfte davon gesättigt und etwa 19 mg Cholesterinspiegel, was ziemlich hoch ist. Außerdem kann das Essen einer Scheibe etwa 10% der täglichen Natriumaufnahme einer Person auf einer Kaloriendiät von 2000 ausmachen. Trotzdem ist es eine gute Proteinquelle, Vitamin B12 und Zink.
Herstellungsmethoden
Die Beistellung von Pastrami umfasst Salz-, Wickling -Gewürze und Nitrate. Das Fleisch wird zuerst Corned, was es mehrere Tage lang in einer Salzlösung sitzen lässt, wodurch es in Corned Beef verwandelt wird. Nachdem es abgehalten wurde, wird das Fleisch gekocht und dann gewürzt und mit Kräutern und Gewürzen wie schwarzen Pfefferkörnern, gewürztem Salz, Knoblauch, Basilikum und PENSPICE verkrustet. Schließlich wird das Fleisch stundenlang geräuchert oder gedämpft, um es mit Geschmack zu infundieren, zart zu machen und zu bewahren. Rauchen verleiht ihm eine dunkle Kruste und rauchige Geschmack, während das Dämpfen einen saubereren Geschmack und Herbststruktur erzeugt.
In einigen Fällen wird diese Fleischvielfalt nicht in einer Salzlösung mariniert, sondern mehrere Wochen lang in einer Salzpaste trocken. Die Heilung tritt schließlich in das Fleisch und die KreatES die gleiche Art von Farbe und Geschmack, die eine Salzlösung erreicht, obwohl es länger dauert. Das Fleisch wurde oft trocken gewährt, bevor die Kühlung weit verbreitet war, da der Prozess in einer Vielzahl von Klimazonen stattfinden kann, ohne dass das Fleisch verwöhnt wird.
Dieses Fleisch kann zu Hause hergestellt werden, obwohl es einige Fleißigungen erfordert, um sicherzustellen, dass es nicht verderbt. Der Briningprozess dauert normalerweise zwischen 1 und 3 Wochen. Während dieser Zeit muss das Fleisch an einem kühlen, dunklen Ort gelagert und regelmäßig gedreht werden, um das Verderben zu verhindern. Nach dem Brinchen spülen Koch das Fleisch aus oder tränken es über Nacht in Wasser, um einen Teil des Salzgeschmacks zu reduzieren, und tragen Sie dann die Kräuter und Gewürze nach außen auf. Das Fleisch wird dann etwa eine Stunde pro Pfund (0,45 kg) in einen Raucher gelegt, bis es eine Innentemperatur von 165 ° F (ca. 73 ° C) erreicht.
Variationen
Obwohl Rindfleisch die beliebteste Basis für dieses Fleisch bleibt, sind auch Purkey-basierte Versionen erhältlich, ebenso wie Pastramis aus Enten, Wildbret, Thunfisch, GoaT und Lachs. Es gibt sogar eine vegetarische Version, die aus Weizenmehl und einer Vielzahl von Gemüse hergestellt wird, die in Seitan gepresst sind, einem Ersatz für Fleisch. Alle Formen werden üblicherweise als Erkältung auf einem Sandwich serviert, können aber auch erhitzt und mit einer Beilage wie Krautsalat oder Kartoffelsalat serviert werden.
verwendet
Pastrami wird weltweit in Sandwiches, Salaten und Vorspeisen verwendet. Es ist am häufigsten in Delis, Sandwich-Läden oder in persönlichen Küchen zu finden, in denen es dünn in Scheiben geschnitten und mit Gegenständen wie Senf, Gurken und Sauerkraut geschichtet ist, oft auf Roggenbrot oder einem französischen Brötchen im französischen Stil. Das Rachel-Sandwich ist auf Pastrami-basierte Variation des Reuben-Sandwichs, das aus Corned Beef hergestellt wird. Im Nahen Osten wird dieses Fleisch mit würzigen Harissa und gerösteten Paprika in Pita -Brot überzogen.
Geschichte
Die Methode zur Herstellung von Pastrami wurde verwendet, um große Mengen Fleisch zu erhalten. Es wird angenommen, dass die ersten Versionen dieses Fleisches zum Osmanischen Reich ausgehen, wo türkische Volksfleischs das türkische Volk salzen und getrocknet und "Basdirma" nannten, das später "Pastrami" wurde.