Wat is Pastrami?

Pastrami is een deli -vlees gemaakt van een zeer gekruide snede gerookt of gestoomd vlees dat over het algemeen is gemaakt van corned beef. Er zijn een paar variaties in het proces om het te maken, hoewel bijna allemaal het vlees inhouden, vervolgens koken of stomen. Het wordt over de hele wereld gebruikt op sandwiches en pitas, met name in een Rachel-sandwich, een variatie van een sandwich van corned-reuven. Het is een van de oudste soorten geconserveerd vlees en wordt gedacht dat het dateert uit het Ottomaanse rijk.

voedingsinformatie

Eén plak pastrami (28 g) bevat ongeveer 40 calorieën, waarvan ongeveer 65% afkomstig is van eiwitten en ongeveer 35% van vetten. Het heeft ongeveer 2 g vet in het algemeen, waarvan ongeveer de helft verzadigd is, en ongeveer 19 mg cholesterol, dat vrij hoog is. Bovendien kan het eten van één plak ongeveer 10% van de dagelijkse natriuminname van een persoon uitmaken op een caloriedieet van 2000. Desondanks is het een goede bron van eiwit, vitamine B12 en zink.

Bereidingsmethoden

De beitsende of pekeloplossing voor het maken van pastrami omvat zout, beitskruiden en nitraten, die smaak toevoegen en de rode kleur maken waar veel gezouten vlees om bekend staat. Het vlees wordt eerst corned, waarbij het een aantal dagen in een pekeloplossing laat zitten, waardoor het in corned beef verandert. Nadat het is gepekeld, wordt het vlees gekookt en vervolgens gekruid en ingelegd met kruiden en kruiden, zoals zwarte peperkorrels, gekruid zout, knoflook, basilicum en palken. Ten slotte wordt het vlees uren gerookt of gestoomd om het met smaak te geven, mals te maken en het te behouden. Roken geeft het een donkere korst en rokerige smaak, terwijl stomen een schonere smaak en de valsextuur creëert.

In sommige gevallen wordt deze variëteit aan vlees niet gemarineerd in een pekeloplossing, maar wordt in plaats daarvan enkele weken in een zoutpasta in een zoutpasta. De remedie geniet uiteindelijk in het vlees en maaktEs hetzelfde type kleur en smaak dat een pekel bereikt, ook al duurt het langer. Vlees werd vaak droog gewatteerd voordat de koeling op grote schaal beschikbaar was, omdat het proces in verschillende klimaten kan plaatsvinden zonder dat het vlees wordt verwend.

Dit vlees kan thuis worden gemaakt, hoewel het wel wat ijver is om ervoor te zorgen dat het niet bederft. Het pekproces duurt meestal tussen de 1 en 3 weken, gedurende welke tijd het vlees moet worden bewaard op een koele, donkere plaats en regelmatig worden gedraaid om bederf te voorkomen. Na het pekelen spoelt koks het vlees of weken het een nacht in water om een deel van de zoutmaak te verminderen, breng de kruiden en kruiden aan op de buitenkant. Het vlees wordt vervolgens ongeveer een uur per pond (0,45 kg) in een roker geplaatst, totdat het een interne temperatuur van 165 ° F (ongeveer 73 ° C) bereikt.

variaties

Hoewel rundvlees de meest populaire basis voor dit vlees blijft, zijn ook op kalkoen gebaseerde versies beschikbaar, net als pastramis gemaakt van eend, herten, tonijn, goat en zalm. Er is zelfs een vegetarische versie, gemaakt met uit tarwebloem en een verscheidenheid aan groenten die in Seitan worden gedrukt, een vervanging voor vlees. Alle vormen worden vaak geserveerd als een koude snit op een sandwich, maar ze kunnen ook worden verwarmd en geserveerd met een bijgerecht zoals koolsalade of aardappelsalade.

gebruikt

Pastrami wordt over de hele wereld gebruikt in broodjes, salades en voorgerechten. Het wordt meestal aangetroffen in delicatessen, broodjeswinkels of in persoonlijke keukens, waar het dun wordt gesneden en gelaagd met items zoals mosterd, augurken en zuurkool, vaak op rogbrood of een roll in Franse stijl. De Rachel Sandwich is op Pastrami gebaseerde variatie op de Reuben-sandwich, die is gemaakt met corned beef. In het Midden -Oosten wordt dit vlees gelaagd in pitabroodje met kruidige harissa en geroosterde paprika.

geschiedenis