Hvad er aktivt tørt gær?

Aktiv tør gær, også undertiden benævnt "Baker's gær", er en levende kultur, der bruges til at få dejen til at stige til brød, ruller og nogle typer kage. Det er kendt videnskabeligt som saccharomyces cerivisiae . I modsætning til våde gær er tørre versioner sovende, indtil de er opvarmet. Begge foder på sukker, der konverterer glukosen til kuldioxidgas. Den største fordel ved at købe gærtør er dens holdbarhed. Det kan vare i et år eller mere på et køligt, mørkt sted, mens våde versioner normalt skal bruges næsten øjeblikkeligt. Det betragtes også af mange som enklere at bruge og måle.

betydning i bagning

Den proces, gennem hvilken sukkerglukose omdannes til kuldioxid, er afgørende for mange bageprojekter. Gasboblerne får dejen til at udvide sig, hvilket gør det muligt for luft at trænge igennem og hjælper brødet eller rulle bages jævnt. Slutresultatet er ofte sej og let snarere end klistret og tæt, som det ofte er resultatet, når gær udelades eller glemmes.

bASIC -brugsretningslinjer

Aktiv tør gær ligner et fint granuleret pulver, der "aktiverer" i nærvær af varmt vand eller mælk. Aktivering vil normalt ske naturligt som et brød eller rullebager - ovnens eller ildens varme er normalt nok til at udløse sukkerkonverteringen, forudsat at dejen er våd nok. Kokke "beviser" dog ofte gæren på forhånd, hvilket reducerer risikoen for, at gær dør af eller koger for hurtigt.

Beskyttelse starter normalt, når koger afsætter en lille skål med varm væske og en knivspids eller to sukker. Gær tilsættes, derefter overlades blandingen til at hvile overalt fra 10 til 15 minutter. Hvis gæren er frisk, skummer blandingen. Hvis der ikke er nogen bobler eller skum, er der for eksempel gået noget galt - gæren kan være udløbet, eller vandet kan have været for varmt. Det er meget vigtigt, at koger ikke for at overophedes vandet, der kan dræbe the gær. Som hovedregel skal vandet være komfortabelt varmt, men ikke varmt.

Bevis er ikke kun en god måde at teste en gærs styrke på, men det sparer også en kok fra at spilde andre ingredienser for at lave en dej, der ikke vil stige. Når skummet vises, tilsættes det til de andre ingredienser til at danne en dej og derefter forlades alene på et varmt sted, normalt i cirka en time. Dette "varme sted" kan være så simpelt som en solrig vinduesvindue eller en ovn med lav temperatur-dybest set hvor som helst, der er væk fra briser og generelt stadig. Dejen vil typisk fordobles i størrelse i løbet af denne tid, når gæren interagerer og aktiverer, hvilket er en god måde at forberede den til ovnen eller ild.

forskel mellem "aktivt tør" og "våde" gær

I århundreder var den mest tilgængelige form for gær frisk gær, et produkt, der stammer direkte fra naturlig gæring. Denne slags gær blev oprindeligt taget fra mad, der forkælet eller nedbrydede. Videnskabelige fremskridt har givet mOdern mikrobiologer nye og forbedrede måder til at kontrollere gærvækst på, og det meste af det, der kan købes i dag, skabes i kontrollerede miljøer og er overhovedet ikke relateret til forfald.

Våd gær er ofte den hurtigste at arbejde med, og mange madlavningspurister hævder, at det er den mest autentiske måde at bage brød på. Det har dog en begrænset holdbarhed. Forbrugerne de fleste steder kan købe det i blokke eller små terninger, normalt i den kølede del af en købmand eller bageri -butik. Lige siden aktivt tør gær blev introduceret til massemarkedet i 1950'erne, har det typisk været meget mere populært og let tilgængeligt, selvom det at bruge det kan tage lidt mere tid.

Cincinnati, Ohio-baserede Fleischmann Company krediteres for at udvikle den første aktive tørre gær under den anden verdenskrig, da den granulerede våd gær til små partikler, der derefter blev tørret og vakuumforseglet. Ifølge den populære lore blev produktet oprettet, så soldater ogTropper kunne fremstille frisk brød i deres lejre i hele Europa og Stillehavet uden at skulle bekymre sig om køling eller ødelæggelse. Produktets brugervenlighed og enkelhed gjorde det til et øjeblikkeligt hit på de fleste verdensmarkeder, når kampene sluttede.

bekvemmelighedsfaktor

Aktiv tør gær sælges typisk i forberedte pakker, hvilket gør måling af et snap. Mange opskrifter er faktisk designet omkring denne "pakke" -præsentation og kræver gær baseret på hvor mange pakker der kræves i stedet for at kræve en bestemt måling. De fleste steder indeholder en pakke ca. 0,25 ounces (7,3 g) gær. Dette fungerer normalt for at være omkring 2,25 teskefulde.

Friskhed og udløbsproblemer

Aktive tørre gærpakker udskrives typisk med en udløbsdato, normalt omkring et år frem fra, da de blev produceret. Gær vil ofte forblive godt forbi denne dato, men det skal bevises at blive testet. Det vil normalt vare den længste, når det opbevares i en cool, Dark Place - Mange mennesker opbevarer det i køleskabet, selvom køling bestemt ikke er påkrævet.

Når pakker er åbnet, skal de generelt bruges inden for cirka en måned. Spoilage er ikke almindelig, men granulaterne henter undertiden smag eller partikler fra det udvendige miljø, og eksponering for luften kan mindske den samlede styrke. Forsegling af rester i en lufttæt beholder kan undertiden udvide denne tidsramme, men ikke altid.

Rapid-Rise variationer

”Rapid Rise” Gær er en type aktiv tør gær, der er populær for visse “QuickBreads” og andre opskrifter, der kræver hurtig samling. Granulerne af denne type gær er normalt så fine, at de er mere støv end pulver, og korrektur er ofte meget hurtigere - nogle gange kun et minut eller deromkring. Rising er også hurtigere.

begge typer kan bruges til de fleste opskrifter, men brødmaskinebrugere skal ofte udvise lidt forsigtighed. Opskrifter på brødmaskine skal følges til brevet, enS gærtype kan gøre en stor forskel, når det kommer til, hvordan maskinen reagerer og behandler dejen. Hurtige stigningsversioner kan tilstoppe tingene eller få dejen til at stige ud over bagekammeret, hvilket normalt fører til store problemer.