Was ist aktive trockene Hefe?

aktive trockene Hefe, die manchmal auch als "Bäckerhefe" bezeichnet wird, ist eine lebende Kultur, mit der der Teig für Brot, Brötchen und einige Kuchenstypen aufsteigt. Es ist wissenschaftlich bekannt als Saccharomyces cerivisiae . Im Gegensatz zu feuchten Hefen sind trockene Versionen bis zum erwärmten Räumen. Beide ernähren sich von Zucker und wandeln die Glukose in Kohlendioxidgas um. Der Hauptvorteil für den Kauf von Hefe trocken ist seine Haltbarkeit. Es kann ein Jahr oder länger an einem kühlen, dunklen Ort dauern, während nasse Versionen normalerweise fast sofort verwendet werden müssen. Es wird auch von vielen als einfacher zu verwenden und zu messen.

Bedeutung beim Backen

Der Prozess, durch den Zuckerglukose in Kohlendioxid umgewandelt wird, ist für viele Backprojekte von wesentlicher Bedeutung. Die Gasblasen führen dazu, dass sich der Teig ausdehnt, wodurch Luft eindringen und dem Laib oder Rollen gleichmäßig backen können. Das Endergebnis ist oft zäh und hell und nicht klebrig und dicht, ebenso wie das Ergebnis, wenn Hefe ausgelassen oder vergessen wird.

bASIC -Nutzungsrichtlinien

aktive trockene Hefe sieht aus wie ein fein granuliertes Pulver, das in Gegenwart von warmem Wasser oder Milch „aktiviert“. Die Aktivierung erfolgt normalerweise natürlich als Brot- oder Rollbacken - die Hitze des Ofens oder des Feuers reicht normalerweise aus, um die Zuckerumwandlung auszulösen, vorausgesetzt, der Teig ist nass genug. Köche „beweisen“ die Hefe jedoch im Voraus oft, was das Risiko reduziert, dass Hefe abstirbend oder zu schnell kochen.

Proofing beginnt normalerweise, wenn Köche eine kleine Schüssel mit warmer Flüssigkeit und ein oder zwei Zuckerklemme beiseite legen. Hefe wird hinzugefügt, dann wird die Mischung zwischen 10 und 15 Minuten ruhen. Wenn die Hefe frisch ist, schäumt die Mischung. Wenn es keine Blasen oder Schaum gibt, ist etwas schief gelaufen - zum Beispiel kann die Hefe abgelaufen sein, oder das Wasser war möglicherweise zu heiß. Es ist sehr wichtig, dass kocht, das Wasser nicht zu überhitzen, was töten kannE Hefe. In der Regel sollte das Wasser bequem warm, aber nicht heiß sein.

Proofing ist nicht nur ein guter Weg, um die Stärke einer Hefe zu testen, sondern auch einen Koch vor der Verschwendung anderer Zutaten, um einen Teig zu machen, der nicht steigt. Sobald der Schaum erscheint, wird er zu den anderen Zutaten hinzugefügt, um einen Teig zu bilden, und dann an einem warmen Ort allein gelassen, normalerweise für ungefähr eine Stunde. Dieser "warme Ort" kann so einfach sein wie ein sonniger Fensterstock oder ein Tiefenperaturofen-im Grunde genommen überall, wo sich die Brise entfernt und im Allgemeinen still befindet. Der Teig verdoppelt in dieser Zeit in dieser Zeit, wenn die Hefe interagiert und aktiviert, was eine gute Möglichkeit ist, ihn für den Ofen oder das Feuer vorzubereiten.

Difference Between “Active Dry” and “Wet” Yeasts

seit Jahrhunderten war die am leichtesten verfügbare Form der Hefe frische Hefe, ein Produkt, das direkt aus der natürlichen Fermentation stammt. Diese Art von Hefe wurde ursprünglich aus Lebensmitteln entnommen, die verwöhnt oder zersetzten. Wissenschaftliche Fortschritte haben m gegebenODERN Microbiologen neue und verbesserte Möglichkeiten zur Kontrolle des Hefewachstums, und das meiste, was heute zum Kauf verfügbar ist, wird in kontrollierten Umgebungen erstellt und ist überhaupt nicht mit dem Verfall zusammenhängen.

nasse Hefe ist oft am schnellsten zu arbeiten, und viele Kochpuristen argumentieren, dass es die authentischste Art ist, Brot zu backen. Es hat jedoch eine begrenzte Haltbarkeit. Verbraucher können es an den meisten Orten in Blöcken oder kleinen Würfeln kaufen, normalerweise im Kühlabschnitt eines Lebensmittelgeschäfts oder eines Bäckereigeschäfts. Seitdem aktive Trockenhefe in den 1950er Jahren auf den Massenmarkt eingeführt wurde, war es in der Regel viel beliebter und leichter zugänglicher, obwohl es etwas mehr Zeit in Anspruch nehmen kann.

Die in Cincinnati, Ohio ansässige Firma in Cincinnati, in Ohio, wird der Entwicklung der ersten aktiven Trockenhefe während des Zweiten Weltkriegs zugeschrieben, als es in winzigen Partikeln, die dann getrocknet und vakuumversiegelt wurden, in winzige Partikel granulierte. Laut der beliebten Überlieferung wurde das Produkt so erstellt, dass Soldaten undTruppen könnten in ihren Lagern in ganz Europa und im Pazifik frisches Brot herstellen, ohne sich um Kühlung oder Verderb zu kümmern. Die Benutzerfreundlichkeit und Einfachheit des Produkts machte es in den meisten Weltmärkten sofortig zu einem sofortigen Erfolg.

Convenience -Faktor

aktive Trockenhefe wird normalerweise in vorbereiteten Paketen verkauft, wodurch das Messen zu einem Schnappschuss besteht. Viele Rezepte sind tatsächlich in dieser Präsentation „Paket“ entwickelt und erfordern Hefe, basierend darauf, wie viele Pakete erforderlich sind, anstatt eine bestimmte Messung zu fordern. In den meisten Orten enthält ein Paket ungefähr 0,25 Unzen Hefe. Dies gilt normalerweise für 2,25 Teelöffel.

Frische und Ablaufprobleme

aktive trockene Hefepakete werden normalerweise mit einem Ablaufdatum gedruckt, normalerweise etwa ein Jahr nach dem Erstellen. Hefe bleibt oft gut an diesem Datum, aber es muss als getestet bewertet werden. Es hält normalerweise am längsten, wenn es in einem kühlen Halten gehalten wird, Dark Place - Viele Menschen speichern ihn im Kühlschrank, obwohl Kühlung sicherlich nicht erforderlich ist.

Sobald die Pakete geöffnet sind, sollten sie in der Regel innerhalb eines Monats verwendet werden. Verderb ist nicht üblich, aber das Granulat nimmt manchmal Aromen oder Partikel aus der Außenumgebung auf, und die Exposition gegenüber der Luft kann die Gesamtstärke verringern. Das Versiegeln von Resten in einem luftdichten Behälter kann manchmal diesen Zeitrahmen, aber nicht immer, verlängern.

Schnapid-Rise-Variationen

”Rapid rise” yeast is a type of active dry yeast that is popular for certain “quickbreads” and other recipes that require fast assembly. Die Granulate dieser Art von Hefe sind normalerweise so fein, dass sie mehr Staub als Pulver sind, und die Beweise sind oft viel schneller - manchmal nur eine Minute oder so. Das Aufstehen ist auch schneller.

Bei den meisten Rezepten kann der Typ verwendet werden, aber Brotmaschinenbenutzer müssen häufig ein wenig Vorsicht walten lassen. Rezepte für Brotmaschinen sollten dem Brief befolgt werden, aS Hefe -Typ kann einen großen Unterschied machen, wenn es darum geht, wie die Maschine den Teig reagiert und verarbeitet. Schnelle Rise -Versionen können die Dinge verstopfen oder dazu führen, dass der Teig über die Backkammer hinausgeht, was normalerweise zu schwerwiegenden Problemen führt.