Hva er aktiv tørr gjær?

Aktiv tørr gjær, også noen ganger referert til som "Bakers gjær", er en levende kultur som brukes til å få deigen til å stige for brød, ruller og noen typer kake. Det er vitenskapelig kjent som Saccharomyces cerivisiae . I motsetning til våte gjær, er tørre versjoner i dvale til de er varmet. Begge lever av sukker, og konverterer glukosen til karbondioksidgass. Den største fordelen med å kjøpe gjær tørr er holdbarheten. Det kan vare i et år eller mer på et kjølig, mørkt sted, mens våte versjoner vanligvis må brukes nesten umiddelbart. Det blir også sett av mange som enklere å bruke og måle.

Betydning ved baking

Prosessen som sukkerglukose omdannes til karbondioksid er avgjørende for mange bakeprosjekter. Gassboblene får deigen til å utvide seg, noe som gjør at luft trenger inn og hjelper brødet eller rullen til å bake jevnt. Sluttresultatet er ofte seig og lys i stedet for klissete og tett, som ofte er resultatet når gjær blir utelatt eller glemt.

bASIC -retningslinjer for bruk

Aktiv tørr gjær ser ut som et fint granulert pulver som "aktiverer" i nærvær av varmt vann eller melk. Aktivering vil vanligvis skje naturlig som et brød eller rulle baker - ovnen eller brannvarmen er vanligvis nok til å utløse sukkerkonvertering, forutsatt at deigen er våt nok. Kokker vil ofte "bevis" gjæren på forhånd, noe som reduserer risikoen for at gjær dør av eller koker for raskt.

Proofing starter vanligvis når kokker setter av en liten bolle med varm væske og en klype eller to sukker. Gjær tilsettes, så blir blandingen ligge i å hvile i alt fra 10 til 15 minutter. Hvis gjæren er fersk, vil blandingen skum. Hvis det ikke er noen bobler eller skum, har noe gått galt - gjæren kan ha gått ut, for eksempel, eller vannet kan ha vært for varmt. Det er veldig viktig at kokker ikke overopphetet vannet, noe som kan drepe thE gjær. Som en generell regel skal vannet være komfortabelt varmt, men ikke varmt.

Proofing er ikke bare en god måte å teste ut en gjærs styrke, men den sparer også en kokk fra å kaste bort andre ingredienser for å lage en deig som ikke vil stige. Når skummet vises, tilsettes det til de andre ingrediensene for å danne en deig, og deretter være alene på et varmt sted, vanligvis i omtrent en time. Dette "varme stedet" kan være så enkelt som en solrik vindus avsats eller en lav temperatur ovn-i utgangspunktet hvor som helst som er borte fra bris og generelt. Deigen vil vanligvis doble i størrelse i løpet av denne tiden når gjæren samhandler og aktiverer, noe som er en god måte å forberede den på ovnen eller brannen.

Forskjell mellom "aktivt tørr" og "våt" gjær

I århundrer var den mest tilgjengelige formen for gjær fersk gjær, et produkt avledet direkte fra naturlig gjæring. Denne typen gjær ble opprinnelig hentet fra mat som ødela eller spaltes. Vitenskapelige fremskritt har gitt mOdern mikrobiologer nye og forbedrede måter å kontrollere gjærvekst på, og det meste av det som er tilgjengelig for kjøp i dag opprettes i kontrollerte miljøer og er ikke relatert til forfall i det hele tatt.

Våt gjær er ofte den raskeste å jobbe med, og mange kokepurister hevder at det er den mest autentiske måten å bake brød på. Det har imidlertid en begrenset holdbarhet. Forbrukere de fleste steder kan kjøpe det i blokker eller små terninger, vanligvis i den nedkjølte delen av en dagligvarebutikk eller bakerbutikk. Helt siden aktivt tørrgjær ble introdusert for massemarkedet på 1950 -tallet, har det vanligvis vært mye mer populært og lett tilgjengelig, selv om det kan ta litt mer tid å bruke det.

Cincinnati, Ohio-baserte Fleischmann Company blir kreditert med å utvikle den første aktive tørre gjæren under andre verdenskrig da den granulerte våt gjær til bittesmå partikler som deretter ble tørket og vakuumforseglet. I følge populær lore ble produktet opprettet slik at soldater ogTropper kunne lage ferskt brød i leirene sine over hele Europa og Stillehavet uten å måtte bekymre seg for kjøling eller ødeleggelse. Bruken av bruk og enkelhet av produktet gjorde det til en øyeblikkelig hit i de fleste verdensmarkeder når kampene ble avsluttet.

Bekvinnfaktor

Aktiv tørr gjær selges vanligvis i forberedte pakker, noe som gjør måling av et blunk. Mange oppskrifter er faktisk designet rundt denne "pakke" -presentasjonen, og vil kreve gjær basert på hvor mange pakker som kreves i stedet for å kreve en bestemt måling. De fleste steder inneholder en pakke omtrent 0,25 gram (7,3 g) gjær. Dette fungerer normalt å være rundt 2,25 ts.

Friskhet og utløpsproblemer

Aktive tørre gjærpakker er vanligvis trykt med en utløpsdato, vanligvis omtrent et år frem fra da de ble produsert. Gjær vil ofte forbli god forbi denne datoen, men den må bevises for å bli testet. Det vil vanligvis vare lengst når det oppbevares i en kjølig, mørkt sted - mange mennesker lagrer det i kjøleskapet, selv om kjøling absolutt ikke er nødvendig.

Når pakker er åpnet, bør de vanligvis brukes i løpet av omtrent en måned. Spoilage er ikke vanlig, men granulatene vil noen ganger plukke opp smaker eller partikler fra det ytre miljø, og eksponering for luften kan redusere den generelle styrken. Forsegling av rester i en lufttett beholder kan noen ganger utvide denne tidsrammen, men ikke alltid.

Rask-stigende variasjoner

"Rapid Rise" gjær er en type aktiv tørr gjær som er populær for visse "quickbreads" og andre oppskrifter som krever rask montering. Granulatene av denne typen gjær er vanligvis så fine at det er mer støv enn pulver, og korrektur er ofte mye raskere - noen ganger bare et minutt eller så. Stigende er også raskere.

En av typen kan brukes til de fleste oppskrifter, men brukere av brødmaskiner må ofte utøve litt forsiktighet. Brødmaskinoppskrifter bør følges til brevet, aS gjærtype kan utgjøre en stor forskjell når det gjelder hvordan maskinen reagerer og behandler deigen. Rapid Rise -versjoner kan tette opp ting eller føre til at deigen stiger utover bakekammeret, noe som vanligvis fører til store problemer.