Wat is een actieve droge gist?

Actieve droge gist, ook wel wel 'Baker's gist' genoemd, is een live cultuur die wordt gebruikt om deeg te laten stijgen voor brood, broodjes en sommige soorten cake. Het staat wetenschappelijk bekend als Saccharomyces cerivisiae . In tegenstelling tot natte gisten, zijn droge versies sluimerend totdat hij opwarmt. Beide voeden zich met suiker, om de glucose om te zetten in koolstofdioxidegas. Het belangrijkste voordeel voor het kopen van gist droog is de houdbaarheid. Het kan een jaar of langer duren in een koele, donkere plek, terwijl natte versies meestal vrijwel onmiddellijk moeten worden gebruikt. Het wordt ook door velen gezien als eenvoudiger te gebruiken en te meten.

belang bij het bakken

Het proces waardoor suikerglucose wordt omgezet in koolstofdioxide is essentieel voor heel veel bakprojecten. De gasbellen zorgen ervoor dat het deeg uitbreidt, waardoor lucht kan doordringen en het brood of rollen gelijkmatig helpt. Het eindresultaat is vaak taai en licht in plaats van plakkerig en dicht, zoals vaak het resultaat is wanneer gist wordt weggelaten of vergeten.

bASIC -gebruiksrichtlijnen

Actieve droge gist ziet eruit als een fijn gegranuleerd poeder dat "activeert" in aanwezigheid van warm water of melk. Activering zal meestal op natuurlijke wijze plaatsvinden als een brood- of rolbakken - de hitte van de oven of vuur is meestal voldoende om de suikerconversie te activeren, op voorwaarde dat het deeg nat genoeg is. Koks zullen de gist echter vaak van tevoren "bewijzen", wat het risico vermindert dat gist sterft of te snel kookt.

Het bewijs begint meestal wanneer koks een kleine kom met warme vloeistof en een snuifje of twee suiker opzij zetten. Gist wordt toegevoegd, dan wordt het mengsel achtergelaten om te rusten voor 10 tot 15 minuten. Als de gist vers is, zal het mengsel schuimen. Als er geen bubbels of schuim zijn, is er iets misgegaan - de gist is bijvoorbeeld mogelijk, of het water kan te heet zijn geweest. Het is heel belangrijk dat kookt om het water niet te oververhit te raken, wat TH kan dodene gist. Als algemene regel moet het water comfortabel warm maar niet heet zijn.

Bewijs is niet alleen een goede manier om de kracht van een gist te testen, maar het redt ook een kok van het verspillen van andere ingrediënten om een ​​deeg te maken dat niet zal opstaan. Zodra het schuim verschijnt, wordt het aan de andere ingrediënten toegevoegd om een ​​deeg te vormen en vervolgens alleen op een warme plaats gelaten, meestal ongeveer een uur. Deze "warme plaats" kan zo simpel zijn als een zonnige raamrand of een oven met lage temperatuur-eigenlijk overal waar ze weg zijn van bries en over het algemeen nog steeds. Het deeg zal doorgaans in deze tijd verdubbelen terwijl de gist op elkaar inwerkt en activeert, wat een goede manier is om het voor de oven of vuur te bereiden.

Verschil tussen "actieve droge" en "natte" gisten

Eeuwenlang was de meest gemakkelijk beschikbare vorm van gist verse gist, een product dat direct was afgeleid van natuurlijke gisting. Dit soort gist werd oorspronkelijk afkomstig van voedsel dat bederfde of ontblootte was. Wetenschappelijke vooruitgang heeft m gegevenNieuwe en verbeterde manieren om gistgroei te beheersen, en het grootste deel van wat vandaag te koop is, is gemaakt in gecontroleerde omgevingen en is helemaal niet gerelateerd aan verval.

Natte gist is vaak de snelste om mee te werken, en veel kookpuristen beweren dat het de meest authentieke manier is om brood te bakken. Het heeft echter een beperkte houdbaarheid. Consumenten kunnen het op de meeste plaatsen in blokken of kleine kubussen kopen, meestal in het gekoelde gedeelte van een supermarkt of bakkerijwinkel. Sinds de actieve droge gist in de jaren 1950 op de massamarkt werd geïntroduceerd, is het meestal veel populairder en gemakkelijk toegankelijker geweest, hoewel het gebruik ervan wat meer tijd kan kosten.

De in Cincinnati, Ohio gevestigde Fleischmann Company wordt gecrediteerd voor het ontwikkelen van de eerste actieve droge gist tijdens de Tweede Wereldoorlog, toen het natte gist in kleine deeltjes granuleerde die vervolgens werden gedroogd en vacuüm verzonden. Volgens de populaire overlevering is het product zo gemaakt dat soldaten enTroepen kunnen vers brood maken in hun kampen in Europa en de Stille Oceaan zonder zich zorgen te maken over koeling of bederf. Het gebruiksgemak en de eenvoud van het product maakten het een onmiddellijke hit op de meeste wereldmarkten zodra de gevechten eindigden.

gemaksfactor

Actieve droge gist wordt meestal verkocht in voorbereide pakketten, waardoor het meten van een snap. Veel recepten zijn eigenlijk ontworpen rond deze "pakket" -presentatie, en zullen om gist vragen op basis van hoeveel pakketten nodig zijn in plaats van een bepaalde meting aan te roepen. Op de meeste plaatsen bevat een pakket ongeveer 0,25 gram (7,3 g) gist. Dit komt normaal gesproken uit als ongeveer 2,25 theelepels.

frisheid en vervallingsproblemen

Actieve droge gistpakketten worden meestal afgedrukt met een vervaldatum, meestal ongeveer een jaar vooruit vanaf wanneer ze werden geproduceerd. Gist zal vaak goed blijven na deze datum, maar het moet worden getest om te worden getest. Het zal meestal het langst duren wanneer het in een koel wordt gehouden, Dark Place - Veel mensen slaan het op in de koelkast, hoewel koeling zeker niet vereist is.

Zodra pakketten zijn geopend, moeten ze over het algemeen binnen ongeveer een maand worden gebruikt. De bederf is niet gebruikelijk, maar de korrels zullen soms smaken of deeltjes uit de buitenomgeving oppakken, en blootstelling aan de lucht kan de algehele sterkte verminderen. Het afdichten van restjes in een luchtdichte container kan dit tijdsbestek soms verlengen, maar niet altijd.

variaties in snelheid

"Rapid Rise" -gist is een soort actieve droge gist die populair is voor bepaalde "Quickbreads" en andere recepten die snelle montage vereisen. De korrels van dit type gist zijn meestal zo fijn dat ze meer stof zijn dan poeder, en het bewijs is vaak veel sneller - soms slechts een minuut of zo. Rising is ook sneller.

Beide type kan voor de meeste recepten worden gebruikt, maar gebruikers van broodmachines moeten vaak een beetje voorzichtigheid oefenen. Recepten van broodmachine moeten worden gevolgd naar de letter, eenS gisttype kan een groot verschil maken als het gaat om hoe de machine reageert en deeg verwerkt. Snelle stijgversies kunnen dingen verstoppen of ervoor zorgen dat deeg voorbij de bakkamer stijgt, wat meestal tot grote problemen leidt.