Co jsou nové brambory?
Jedním z populárních trendů při vaření je sklizeň mladé nebo nezralé zeleniny, jako v případě velmi mladé kukuřice nebo kukuřice. Zralé brambory sklizené během jara nebo v létě se nazývají nové brambory , nebo někdy krémové nebo prstů. Nejedná se o samostatnou rozmanitost brambor, ale mladší verze jiných odrůd.
Kůže nových brambor je obecně tenčí a šupinatější než kůže, která se nachází na starších bramborách, takže jsou zřídka, pokud vůbec před vařením loupají. Restaurace a kavárny používají speciální stroje s rotujícími abrazivními koly k odstranění některých kůry, ale domácí kuchaři mohou chtít jen důkladně umýt malé brambory a udržovat je nevolně. Vařené si zachovávají svůj tvar a texturu a mohou být ochuceny tak, aby odpovídaly celkovému tónu jídla. Nové brambory lze také použít při pomalu vařených jídlech, jako je tradiční yankee pot pečeně.
Při nákupu nových brambor je třeba zvážit několik věcí. Obchody s potravinami je často prodávají jednotlivě nebo za tašku. Nákup jednotlivých brambor na jedno jídlo může zaručit méně odpadu, ale je obecně dražší než nákup taškou. Brambory s pytlem se však mohou rychle zkazit, pokud nejsou správně uloženy, a občasné malé kameny se mohou dostat do mixu.
Protože mají velmi tenké kůže, jsou tyto mladé brambory také náchylné k poškození sluncem. Opalovaný brambor má pod svou červenou nebo žlutou kůží zelenou skvrnu. Tato náplast obsahuje jedovaté chemické látky, takže kuchaři by měli buď zlikvidovat celý brambor nebo vystřihnout zbarvenou oblast úplně před použitím. Způsobuje otravu jídlem jen několik nekontrolovaných slunečných brambor.
Je také možné najít klíčky rostoucí z očí. Někteří zemědělci používají nové brambory jako semenné brambory, ale tyto klíčky nejsouT dobrá zpráva pro kuchaře, kteří by měli zlikvidovat jakékoli brambory, které je mají ve značném množství. U jakékoli nezralé zeleniny se lze očekávat, ale velké měkké skvrny a tmavé skvrny mohou být známkami nemoci nebo hniloby. Báčky brambor by měly být skladovány z podlahy, nejlépe v suchém, tmavém úložném koši.