Jakie są nowe ziemniaki?

Jednym popularnym trendem w gotowaniu jest zbiór młodych lub niedojrzałych warzyw, jak w przypadku bardzo młodego groszku lub kukurydzy. Niedojrzałe ziemniaki zebrane wiosną lub latem nazywane są nowymi ziemniakami , a czasem śmietanami lub palcami. Nie są to oddzielna różnorodność ziemniaków, ale młodsze wersje innych odmian.

Skóra nowych ziemniaków jest na ogół cieńsza i bardziej łuszcząca się niż skóra znajdująca się na starszych ziemniakach, więc rzadko są one obrane przed gotowaniem. Restauracje i kawiarnie używają specjalnych maszyn z obracającymi się kółkami ściernymi, aby usunąć część skórki, ale kucharze domowe mogą po prostu dokładnie umyć małe ziemniaki i utrzymać je bezpołączone.

Ponieważ nowe ziemniaki są bardzo małe, są dobrze przystosowane do gotowania i pieczenia. Gotowane zachowują swój kształt i konsystencję i można je przyprawić, aby pasować do ogólnego tonu posiłku. Nowe ziemniaki można również stosować w wolno gotowanych posiłkach, takich jak tradycyjny Yankee PoT pieczeń.

Przy zakupie nowych ziemniaków należy wziąć pod uwagę kilka rzeczy. Sklepy spożywcze często sprzedają je indywidualnie lub za pomocą torby. Kupowanie poszczególnych ziemniaków na jeden posiłek może zagwarantować mniej marnotrawstwa, ale jest ogólnie droższe niż zakup w torbie. Jednak workowane ziemniaki mogą się zepsuć szybko, jeśli nie są odpowiednio przechowywane, a czasami małe kamienie mogą dostać się do mieszanki.

Ponieważ mają bardzo cienkie skórki, te młode ziemniaki są również podatne na uszkodzenia słońca. Opaczarowany ziemniak ma zieloną łatkę pod czerwoną lub żółtą skórą. Ta łatka zawiera trującą substancję chemiczną, więc kucharze powinni albo odrzucić cały ziemniak, albo całkowicie wyciąć przebarwiony obszar przed jej użyciem. Potrzeba tylko kilku niekontrolowanych ziemniaków, które spowodowały zatrucie pokarmowe.

Możliwe jest również znalezienie kiełków rosnących z oczu. Niektórzy rolnicy używają nowych ziemniaków jako ziemniaków nasiennych, ale te kiełki nie sąDobra wiadomość dla kucharzy, którzy powinni odrzucić ziemniaki, które mają je w znacznych ilościach. Należy się spodziewać pewnych siniaków z dowolnym niedojrzałym warzywnym, ale duże miękkie plamy i ciemne plamy mogą być oznakami choroby lub zgnilizny. Torby ziemniaków powinny być przechowywane z podłogi, najlepiej w suchym, ciemnym pojemniku do przechowywania.