Hva er nye poteter?
En populær trend innen matlaging er høsting av unge eller umodne grønnsaker, som for veldig unge erter eller babysorn. Umodne poteter høstet i løpet av våren eller sommeren kalles nye poteter , eller noen ganger kremer eller fingerlinger. De er ikke et eget utvalg av potet, men yngre versjoner av andre varianter.
Huden på nye poteter er generelt tynnere og flassere enn huden som finnes på eldre poteter, så de blir sjelden hvis noen gang skrellet før de koker. Restauranter og kafeteriaer bruker spesielle maskiner med roterende slipende hjul for å fjerne noe av skallet, men hjemmekokker vil kanskje bare vaske de små potetene grundig og holde dem upålitede.
Fordi nye poteter er veldig små i størrelse, er de godt egnet til å koke og steke. Kokte beholder sin form og tekstur, og de kan krydres for å matche den generelle tonen i måltidet. Nye poteter kan også brukes i sakte tilberedte måltider som tradisjonell Yankee PoT stek.
Det er flere ting du må vurdere når du kjøper nye poteter. Dagligvarebutikker selger dem ofte individuelt eller med vesken. Å kjøpe individuelle poteter til et enkelt måltid kan garantere mindre avfall, men er generelt dyrere enn å kjøpe i vesken. Bagged poteter kan imidlertid ødelegge raskt hvis de ikke er lagret ordentlig, og noen ganger kan små steiner komme inn i blandingen.
Fordi de har veldig tynne skinn, er disse unge potetene også utsatt for solskader. En solbrent potet har en grønn lapp under sin røde eller gule hud. Denne lappen inneholder et giftig kjemikalie, så kokker bør enten kaste hele poteten eller kutte ut det misfargede området helt før du bruker den. Det tar bare noen få sjekket solbrente poteter for å forårsake matforgiftning.
Det er også mulig å finne spirer som vokser fra øynene. Noen bønder bruker nye poteter som poteter, men disse spirene er neiDet er gode nyheter for kokker, som skal forkaste poteter som har dem i betydelige mengder. Noe blåmerker er å forvente med umoden grønnsak, men store myke flekker og mørke flekker kan være tegn på sykdom eller råte. Poser med poteter skal lagres fra gulvet, helst i en tørr, mørk lagringsbakke.