Que sont les nouveaux pommes de terre?
Une tendance populaire dans la cuisson est la récolte de légumes jeunes ou immatures, comme dans le cas de très jeunes pois ou de maïs pour bébé. Les pommes de terre immatures récoltées au printemps ou en été sont appelées de nouvelles pommes de terre , ou parfois des crémiers ou des alevins. Ce ne sont pas une variété distincte de pommes de terre, mais des versions plus jeunes d'autres variétés.
La peau des nouvelles pommes de terre est généralement plus mince et plus floconneuse que la peau trouvée sur les pommes de terre plus anciennes, de sorte qu'elles sont rarement ou jamais pelées avant la cuisson. Les restaurants et les cafétérias utilisent des machines spéciales avec des roues abrasives rotatives pour éliminer une partie de la peau, mais les cuisiniers domestiques peuvent simplement vouloir les petites pommes de terre et les garder non pelées.
Parce que les nouvelles pommes de terre sont très petites, elles sont bien adaptées à l'ébullition et à la torréfaction. Les bouillis conservent leur forme et leur texture, et ils peuvent être assaisonnés pour correspondre au ton général du repas. De nouvelles pommes de terre peuvent également être utilisées dans des repas cuits lents tels que le Yankee PO traditionnelt rôti.
Il y a plusieurs choses à considérer lors de l'achat de nouvelles pommes de terre. Les épiceries les vendent souvent individuellement ou par le sac. L'achat de pommes de terre individuelles pour un seul repas peut garantir moins de déchets, mais est généralement plus cher que l'achat par le sac. Cependant, les pommes de terre en sac peuvent se gâter rapidement si elles ne sont pas stockées correctement, et parfois de petites pierres peuvent entrer dans le mélange.
Parce qu'ils ont des peaux très minces, ces jeunes pommes de terre sont également sujettes aux dommages du soleil. Une pomme de terre brûlée par le soleil a une parcelle verte sous sa peau rouge ou jaune. Ce patch contient un produit chimique toxique, donc les cuisiniers doivent soit jeter la pomme de terre entière, soit découper entièrement la zone décolorée avant de l'utiliser. Il ne faut que quelques pommes de terre brûlées par le soleil pour provoquer une intoxication alimentaire.
Il est également possible de trouver des germes poussant à partir des yeux. Certains agriculteurs utilisent de nouvelles pommes de terre comme pommes de terre de graines, mais ces germes ne sont pasT Bonne nouvelle pour les cuisiniers, qui devraient jeter les pommes de terre qui les ont en quantités substantielles. Certaines ecchymoses sont à prévoir avec tout légume immature, mais de grandes plaques mous et des taches sombres peuvent être des signes de maladie ou de pourriture. Les sacs de pommes de terre doivent être stockés sur le sol, de préférence dans un bac de rangement sombre et sombre.