Was sind neue Kartoffeln?

Ein beliebter Trend beim Kochen ist die Ernte von jungem oder unreifen Gemüse, wie bei sehr jungen Erbsen oder Babymais. Unreife Kartoffeln, die im Frühjahr oder Sommer geerntet wurden, werden neue Kartoffeln oder manchmal Creamer oder Fingerlinge bezeichnet. Sie sind keine separate Vielfalt von Kartoffeln, sondern jüngere Versionen anderer Sorten.

Die Haut neuer Kartoffeln ist im Allgemeinen dünner und schrägerer als die Haut, die bei älteren Kartoffeln zu finden ist, sodass sie vor dem Kochen selten oder nie geschält sind. Restaurants und Cafeterien verwenden spezielle Maschinen mit rotierenden Schleifrädern, um einen Teil des Schalenes zu entfernen, aber Hausköche möchten möglicherweise nur die kleinen Kartoffeln gründlich waschen und sie nicht gehalten. Die gekochten behalten ihre Form und Textur bei und können so gewürzt werden, dass sie den Gesamtton der Mahlzeit entsprechen. Neue Kartoffeln können auch in langsam gekochten Mahlzeiten wie traditionellem Yankee Po verwendet werdenT Braten.

Es gibt verschiedene Dinge, die beim Kauf neuer Kartoffeln zu berücksichtigen sind. Lebensmittelgeschäfte verkaufen sie oft einzeln oder mit der Tasche. Der Kauf einzelner Kartoffeln für eine einzelne Mahlzeit kann weniger Abfälle garantieren, ist jedoch im Allgemeinen teurer als der Kauf der Tasche. Packkartoffeln können jedoch schnell verderben, wenn sie nicht richtig gespeichert werden, und gelegentlich können kleine Steine ​​in die Mischung einsteigen.

Da sie sehr dünne Haut haben, sind diese jungen Kartoffeln auch anfällig für Sonnenschäden. Eine sonnenverbrannte Kartoffel hat ein grünes Fleck unter seiner roten oder gelben Haut. Dieses Patch enthält eine giftige Chemikalie, sodass Köche entweder die gesamte Kartoffel wegwerfen oder den verfärbten Bereich vollständig ausschneiden sollten, bevor sie sie verwenden. Es braucht nur ein paar ungeprüfte, sonnenverbrannte Kartoffeln, um eine Lebensmittelvergiftung zu verursachen.

Es ist auch möglich, Sprossen aus den Augen zu wachsen. Einige Landwirte benutzen neue Kartoffeln als Samenkartoffeln, aber diese Sprossen sind nichtT Gute Nachrichten für Köche, die alle Kartoffeln verwerfen sollten, die sie in erheblichen Mengen haben. Einige Blutergüsse sind bei unreifen Gemüse zu erwarten, aber große weiche Flecken und dunkle Flecken können Anzeichen von Krankheiten oder Fäulnis sein. Taschen mit Kartoffeln sollten vom Boden gelagert werden, vorzugsweise in einem trockenen, dunklen Lagerbehälter.