Cosa sono le nuove patate?

Una tendenza popolare in cucina è la raccolta di verdure giovani o immature, come nel caso di piselli molto giovani o mais per bambini. Le patate immature raccolte durante la primavera o l'estate sono chiamate nuove patate o talvolta creme o dita. Non sono una varietà separata di patate, ma versioni più giovani di altre varietà.

La pelle di nuove patate è generalmente più sottile e più fasciata della pelle trovata sulle patate più vecchie, quindi raramente sono seccate prima di cucinare. I ristoranti e le caffetterie usano macchine speciali con ruote abrasive rotanti per rimuovere un po 'di buccia, ma i cuochi domestici potrebbero solo voler lavare accuratamente le piccole patate e mantenerle non appeti. Quelli bolliti mantengono la loro forma e consistenza e possono essere conditi per abbinare il tono generale del pasto. Nuove patate possono anche essere utilizzate in pasti a cottura lenta come lo Yankee Po tradizionalet arrosto.

Ci sono diverse cose da considerare quando acquisti nuove patate. I negozi di alimentari li vendono spesso individualmente o dalla borsa. L'acquisto di singole patate per un singolo pasto può garantire meno rifiuti, ma è generalmente più costoso dell'acquisto di The Bag. Le patate insaccate possono rovinare rapidamente se non conservate correttamente, tuttavia, e occasionalmente piccole pietre possono entrare nel mix.

Poiché hanno pelli molto sottili, queste giovani patate sono anche soggette a danni al sole. Una patata bruciata dal sole ha una toppa verde sotto la sua pelle rossa o gialla. Questa patch contiene una sostanza chimica velenosa, quindi i cuochi dovrebbero scartare l'intera patata o ritagliare completamente l'area scolorita prima di usarla. Ci vogliono solo poche patate non controllate per causare avvelenamento da cibo.

È anche possibile trovare germogli che crescono dagli occhi. Alcuni agricoltori usano nuove patate come patate da seme, ma questi germogli non sonoUna buona notizia per i cuochi, che dovrebbero scartare eventuali patate che li hanno in quantità sostanziali. È prevedibile alcuni lividi con qualsiasi verdura immatura, ma grandi macchie morbide e macchie scure possono essere segni di malattia o marciume. I sacchetti di patate devono essere conservati dal pavimento, preferibilmente in un cestino asciutto e scuro.