O que são novas batatas?

Uma tendência popular na culinária é a colheita de vegetais jovens ou imaturos, como no caso de ervilhas muito jovens ou milho bebê. As batatas imaturas colhidas durante a primavera ou verão são chamadas de novas batatas , ou às vezes cremes ou alevinos. Eles não são uma variedade separada de batata, mas versões mais jovens de outras variedades.

A pele de novas batatas é geralmente mais fina e mais esquisita do que a pele encontrada em batatas mais antigas, então elas raramente são descascadas antes de cozinhar. Restaurantes e lanchonetes usam máquinas especiais com rodas abrasivas rotativas para remover parte da casca, mas os cozinheiros domésticos podem querer apenas lavar bem as batatas pequenas e mantê-las sem revestimentos. Os cozidos mantêm sua forma e textura, e podem ser temperados para combinar com o tom geral da refeição. As novas batatas também podem ser usadas em refeições cozidas lentas, como o ianque tradicional POT assado.

Há várias coisas a considerar ao comprar novas batatas. Os supermercados geralmente os vendem individualmente ou pela bolsa. A compra de batatas individuais para uma única refeição pode garantir menos desperdício, mas geralmente é mais caro do que comprar pela bolsa. As batatas ensacadas podem estragar rapidamente se não forem armazenadas corretamente, e ocasionalmente pequenas pedras podem entrar na mistura.

Como eles têm peles muito finas, essas batatas jovens também são propensas a danos causados ​​pelo sol. Uma batata queimada pelo sol tem um remendo verde sob sua pele vermelha ou amarela. Este patch contém um produto químico venenoso, para que os cozinheiros devem descartar toda a batata ou cortar completamente a área descolorida antes de usá -la. É preciso apenas algumas batatas queimadas solares sem controle para causar intoxicação alimentar.

Também é possível encontrar brotos crescendo dos olhos. Alguns agricultores usam novas batatas como batata de semente, mas esses brotos são nãoT Boas notícias para cozinheiros, que devem descartar qualquer batata que os tenha em quantidades substanciais. Alguns contusões são esperados com qualquer vegetal imaturo, mas manchas macias e manchas escuras podem ser sinais de doença ou podridão. Sacos de batatas devem ser armazenados no chão, de preferência em uma caixa de armazenamento escuro e seco.