Vad är nya potatis?
En populär trend i matlagning är skörden av unga eller omogna grönsaker, som i fallet med mycket unga ärtor eller baby majs. Omogna potatis som skördas under våren eller sommaren kallas nya potatis , eller ibland grädde eller fingrar. De är inte en separat variation av potatis, utan yngre versioner av andra sorter.
Huden på nya potatis är i allmänhet tunnare och flagnare än huden som finns på äldre potatis, så de är sällan om någonsin skalas innan de lagar mat. Restauranger och cafeterior använder specialmaskiner med roterande sliphjul för att ta bort en del av skalet, men hemkockar kanske bara vill tvätta de små potatisarna ordentligt och hålla dem oskalade. Kokta som behåller sin form och struktur, och de kan kryddas för att matcha den övergripande tonen i måltiden. Nya potatisar kan också användas i långsamma måltider som traditionell Yankee POt stekt.
Det finns flera saker att tänka på när man köper nya potatis. Livsmedelsbutiker säljer dem ofta individuellt eller vid påsen. Att köpa enskilda potatis till en enda måltid kan garantera mindre avfall, men är i allmänhet dyrare än att köpa vid väskan. Påsade potatis kan dock förstöra snabbt om de inte lagras korrekt, och ibland kan små stenar komma in i blandningen.
Eftersom de har mycket tunna skinn är dessa unga potatis också benägna att skada solen. En solbränd potatis har en grön lapp under sin röda eller gula hud. Denna lapp innehåller en giftig kemikalie, så kockar bör antingen kassera hela potatisen eller klippa ut det missfärgade området helt innan det använder det. Det tar bara några okontrollerade solbrända potatisar för att orsaka matförgiftning.
Det är också möjligt att hitta groddar som växer från ögonen. Vissa jordbrukare använder nya potatisar som utsädespotatis, men dessa groddar är nejT Goda nyheter för kockar, som borde kasta bort alla potatisar som har dem i betydande mängder. Vissa blåmärken kan förväntas med omogna grönsaker, men stora mjuka fläckar och mörka fläckar kan vara tecken på sjukdom eller råtta. Påsar med potatis ska förvaras från golvet, helst i en torr, mörk förvaringskorg.