¿Qué son las papas nuevas?
Una tendencia popular en la cocina es la cosecha de vegetales jóvenes o inmaduros, como en el caso de guisantes muy jóvenes o maíz para bebés. Las papas inmaduras cosechadas durante la primavera o el verano se llaman papas nuevas , o a veces cremas o alevines. No son una variedad separada de papa, sino versiones más jóvenes de otras variedades.
La piel de las papas nuevas es generalmente más delgada y escasa que la piel que se encuentra en las papas más antiguas, por lo que rara vez se pelan antes de cocinar. Los restaurantes y cafeterías usan máquinas especiales con ruedas abrasivas giratorias para eliminar parte de la cáscara, pero los cocineros caseros pueden solo querer lavar las papas pequeñas a fondo y mantenerlas sin pelar.
Debido a que las papas nuevas son de tamaño muy pequeño, están bien preparados para ebullear y asar. Los hervidos conservan su forma y textura, y se pueden sazonar para que coincidan con el tono general de la comida. Las papas nuevas también se pueden usar en comidas de cocción lenta, como el Yankee Po tradicionalt asado.
Hay varias cosas a considerar al comprar papas nuevas. Las tiendas de comestibles a menudo las venden individualmente o por la bolsa. Comprar papas individuales para una sola comida puede garantizar menos desechos, pero generalmente es más costoso que comprar en la bolsa. Sin embargo, las papas en bolsas pueden estropear rápidamente si no se almacenan correctamente, y ocasionalmente las piedras pequeñas pueden entrar en la mezcla.
Debido a que tienen pieles muy delgadas, estas papas jóvenes también son propensas al daño solar. Una papa quemada por el sol tiene un parche verde debajo de su piel roja o amarilla. Este parche contiene un químico venenoso, por lo que los cocineros deben descartar toda la papa o cortar el área descolorida por completo antes de usarla. Solo se necesitan unas pocas papas sin quemar el sol para causar intoxicación alimentaria.
También es posible encontrar brotes que crecen a partir de los ojos. Algunos agricultores usan papas nuevas como papas de semillas, pero estos brotes no sonLas buenas noticias para los cocineros, que deben descartar cualquier papa que las tenga en cantidades sustanciales. Se esperan algunos hematomas con cualquier vegetal inmaduro, pero los parches blandos grandes y las manchas oscuras pueden ser signos de enfermedad o pudrición. Las bolsas de papas deben almacenarse del piso, preferiblemente en un contenedor de almacenamiento seco y oscuro.