새로운 감자는 무엇입니까?

요리에서 인기있는 트렌드 중 하나는 아주 어린 완두콩이나 아기 옥수수의 경우와 같이 젊거나 미숙 한 야채를 수확하는 것입니다. 봄이나 여름에 수확 된 미성숙 감자는 새로운 감자 또는 때로는 크리머 또는 핑거링이라고합니다. 그들은 별도의 다양한 감자가 아니라 다른 품종의 젊은 버전입니다.

새로운 감자의 피부는 일반적으로 오래된 감자에서 발견되는 피부보다 더 얇고 플라우기이므로 요리하기 전에 껍질을 벗기는 경우는 거의 없습니다. 레스토랑과 카페테리아는 껍질을 벗기기 위해 연마적인 바퀴가 달린 특수 기계를 사용하지만 홈 요리사는 작은 감자를 철저히 씻고 껍질을 벗기고 싶을 수도 있습니다.

새로운 감자는 크기가 매우 작기 때문에 끓고 구운 것에 적합합니다. 삶은 사람은 모양과 질감을 유지하며 식사의 전반적인 톤에 맞게 맛을 낼 수 있습니다. 새로운 감자는 전통적인 양키 PO와 같은 느리게 요리 된 식사에도 사용할 수 있습니다.T 로스트.

새로운 감자를 구입할 때 고려해야 할 몇 가지가 있습니다. 식료품 점은 종종 개별적으로 또는 가방으로 판매합니다. 단일 식사를 위해 개별 감자를 구입하면 폐기물이 적을 수 있지만 일반적으로 가방으로 구매하는 것보다 더 비쌉니다. 포장 된 감자는 제대로 보관하지 않으면 빨리 망칠 수 있으며 때로는 작은 돌이 믹스에 들어갈 수 있습니다.

그들은 매우 얇은 피부를 가지고 있기 때문에이 어린 감자들도 태양 손상이 발생하기 쉽습니다. 햇볕에 타는 감자에는 붉은 색 또는 노란색 피부 아래에 녹색 패치가 있습니다. 이 패치에는 독성 화학 물질이 포함되어 있으므로 요리사는 감자 전체를 폐기하거나 사용하기 전에 변색 된 부위를 완전히 잘라야합니다. 식중독을 일으키기 위해서는 체크되지 않은 햇볕에 쬐지 않은 감자 몇 개만 필요합니다.

눈에서 자라는 콩나물을 찾을 수도 있습니다. 일부 농부들은 새로운 감자를 씨앗 감자로 사용하지만이 콩나물은C 요리사에게는 좋은 소식이 있습니다. 미숙 한 야채로 일부 타박상이 예상되지만 큰 부드러운 패치와 어두운 반점은 질병이나 부패의 징후 일 수 있습니다. 감자 봉지는 바닥에, 바람직하게는 건조하고 어두운 보관함에 보관해야합니다.