Wat zijn nieuwe aardappelen?
Een populaire trend in koken is het oogsten van jonge of onvolwassen groenten, zoals in het geval van zeer jonge erwten of baby -maïs. Onvolwassen aardappelen geoogst in de lente of zomer worden nieuwe aardappelen genoemd , of soms creamers of fingerlings. Ze zijn geen aparte verscheidenheid aan aardappel, maar jongere versies van andere variëteiten.
De huid van nieuwe aardappelen is over het algemeen dunner en schilferer dan de huid op oudere aardappelen, dus ze worden zelden of nooit geschild voordat ze kookt. Restaurants en cafetaria's gebruiken speciale machines met roterende schurende wielen om een deel van de schil te verwijderen, maar thuiskoks willen misschien gewoon de kleine aardappelen grondig wassen en ze ongelijk houden.
Omdat nieuwe aardappelen erg klein zijn, zijn ze goed geschikt voor koken en roosteren. Gekookten behouden hun vorm en textuur, en ze kunnen worden gekruid om te passen bij de algehele toon van de maaltijd. Nieuwe aardappelen kunnen ook worden gebruikt in langzaam gekookte maaltijden zoals traditionele Yankee POt Roast.
Er zijn verschillende dingen om te overwegen bij het kopen van nieuwe aardappelen. Supermarkten verkopen ze vaak individueel of door de tas. Het kopen van individuele aardappelen voor een enkele maaltijd kan minder verspilling garanderen, maar is over het algemeen duurder dan kopen bij de tas. Geslokt aardappelen kunnen snel bederven als ze echter niet goed worden opgeslagen, en af en toe kunnen kleine stenen in de mix komen.
Omdat ze zeer dunne huiden hebben, zijn deze jonge aardappelen ook vatbaar voor zonneschade. Een verbrande aardappel heeft een groene patch onder zijn rode of gele huid. Deze patch bevat een giftige chemische stof, dus koks moeten de hele aardappel weggooien of het verkleurde gebied volledig uitsnijden voordat u het gebruikt. Er zijn maar een paar ongecontroleerde verbrande aardappelen nodig om voedselvergiftiging te veroorzaken.
Het is ook mogelijk om spruiten uit de ogen te vinden. Sommige boeren gebruiken nieuwe aardappelen als zaadaardappelen, maar deze spruiten zijn geenT Goed nieuws voor koks, die aardappelen die ze in substantiële hoeveelheden hebben weggooien. Sommige blauwe plekken is te verwachten met elke onvolwassen groente, maar grote zachte vlekken en donkere vlekken kunnen tekenen van ziekte of rot zijn. Zakken aardappelen moeten van de vloer worden bewaard, bij voorkeur in een droge, donkere opbergbak.