新しいジャガイモとは何ですか？

非常に若いエンドウ豆や赤ちゃんのトウモロコシの場合のように、料理の一般的なトレンドの1つは、若い野菜や未熟な野菜の収穫です。 春または夏に収穫された未熟なジャガイモは、新しいジャガイモ、または時にはクリーマーや紋章と呼ばれます。彼らは別の種類のジャガイモではなく、他の品種の若いバージョンです。

新しいジャガイモの皮膚は、一般的に古いジャガイモに見られる皮膚よりも薄くてフレキエ的であるため、調理する前に皮をむくことはめったにありません。 レストランとカフェテリアは、皮の一部を除去するために研磨剤を回転させる特別なマシンを使用していますが、家庭料理人は小さなジャガイモを徹底的に洗って皮をむくことを望んでいるかもしれません。沸騰したものは形と質感を保持し、食事の全体的なトーンに合わせて味付けすることができます。新しいジャガイモは、伝統的なヤンキーPOなどのゆっくり調理された食事にも使用できますTロースト。

新しいジャガイモを購入する際に考慮すべきことがいくつかあります。 食料品店は、多くの場合、個別にまたはバッグで販売しています。 1回の食事のために個々のジャガイモを購入すると、廃棄物が少なくなりますが、一般にバッグで購入するよりも高価です。 ただし、袋詰めされたジャガイモは、適切に保管されていないとすぐに台無しになり、小さな石がミックスに入ることがあります。

非常に薄い皮があるため、これらの若いジャガイモは日光の損傷を受けやすいです。日焼けしたジャガイモには、赤または黄色の肌の下に緑のパッチがあります。 このパッチには有毒化学物質が含まれているため、料理人はジャガイモ全体を捨てるか、使用する前に変色した領域を完全に切り取る必要があります。 食中毒を引き起こすには、未確認の日焼けしたジャガイモだけが必要です。

目から成長していることを見つけることも可能です。 一部の農家は新しいジャガイモを種類のジャガイモとして使用していますが、これらの芽はノーです料理人にとっては良いニュースです。料理人は、かなりの量を持っているジャガイモを捨てるべきです。 未熟な野菜ではあざが予想されるものがありますが、大きな柔らかいパッチと暗い斑点は病気や腐敗の兆候である可能性があります。 ジャガイモの袋は、できれば乾燥した暗い収納箱で床から保管する必要があります。