Hvad er nye kartofler?
En populær tendens til madlavning er høst af unge eller umodne grøntsager, som i tilfældet med meget unge ærter eller baby majs. Umodne kartofler høstet i løbet af foråret eller sommeren kaldes nye kartofler eller undertiden fløde eller fingerlinger. De er ikke en separat række kartoffel, men yngre versioner af andre sorter.
Huden på nye kartofler er generelt tyndere og flakierer end huden, der findes på ældre kartofler, så de er sjældent, hvis de nogensinde er skrællet inden tilberedning. Restauranter og cafeterier bruger specielle maskiner med roterende slibende hjul for at fjerne nogle af skrælene, men hjemmekokke vil måske bare vaske de små kartofler grundigt og holde dem uudviklede.
Fordi nye kartofler er meget små i størrelse, er de velegnet til at koge og stege. Kogte bevarer deres form og tekstur, og de kan krydres for at matche den samlede tone i måltidet. Nye kartofler kan også bruges i langsomt kogte måltider såsom traditionelle Yankee Pot stegt.
Der er flere ting, man skal overveje, når man køber nye kartofler. Købmandsforretninger sælger dem ofte individuelt eller af posen. At købe individuelle kartofler til et enkelt måltid kan garantere mindre affald, men er generelt dyrere end at købe ved posen. Baggede kartofler kan dog ødelægge hurtigt, hvis ikke opbevares korrekt, og lejlighedsvis kan små sten komme ind i blandingen.
Fordi de har meget tynde skind, er disse unge kartofler også tilbøjelige til solskade. En solbrændt kartoffel har en grøn plaster under sin røde eller gule hud. Denne patch indeholder et giftigt kemikalie, så koger skal enten kassere hele kartoffelen eller skære det misfarvede område helt ud, før de bruger det. Det tager kun et par ukontrollerede solbrændte kartofler for at forårsage madforgiftning.
Det er også muligt at finde spirer, der vokser fra øjnene. Nogle landmænd bruger nye kartofler som frø kartofler, men disse spirer er ingenT Gode nyheder til kokke, der skal kassere eventuelle kartofler, der har dem i betydelige mængder. Nogle blå mærker kan forventes med enhver umoden grøntsag, men store bløde pletter og mørke pletter kan være tegn på sygdom eller råd. Poser med kartofler skal opbevares fra gulvet, helst i en tør, mørk opbevaringsbakke.