수소화 란 무엇입니까?

수소화는 촉매, 종종 백금 또는 니켈과 같은 반응성 금속의 존재 하에서 액체 오일을 통해 수소 가스가 거품되는 화학 공정이다. 결과 반응은 불포화 지방산이 추가 수소 원자를 수용하고 적어도 부분적으로 포화된다. 실제 요리 용어로, 수소화는 불포화 식물성 기름을 불포화한 식물성 기름을 마가린과 같은 부분적으로 단단한 형태로 전환 할 것이다. 완전히 수소화 된 식물성 오일은 동물 라드만큼 두껍지 만 대부분의 식품 제조업체는 수소화 과정을 멀리하지 않습니다. 수소화 식물성 오일은 일반적으로 포화 동물 지방을 사용하는 것보다 일반적으로 저렴하며, 부분 수소화는 가공 식품에 더 긴 유적 수명을 제공합니다.

수소화를 이해하는 열쇠는 적어도 식품 산업과 관련하여 미용물 포화 및 포화 지방산의 개념입니다. 불포화 지방산은 주로 액체입니다식용유는 그들이 잡을 수있는 모든 수소 원자를 포함하지 않기 때문에. 다소 불포화 식물성 오일의 경우, 그들이 함유 한 수소 원자 중 일부는 이중 결합에 함께 붙어있어 수소 원자가 일반적으로 결합하는 구멍을 남깁니다.

각 다리에 수소 부츠를 착용하는 지네로 지방산 사슬을 상상하는 데 도움이 될 수 있습니다. 불포화 지방의 경우, 지네는 수소 부츠를 완전히 누락하고 같은 수소 부츠에서 2 피트를 가지고 있습니다. 수소화 동안, 들어오는 수소 원자는 이용 가능한 다리에 부착되어 이중 수소 결합이 분할되도록 강제합니다. 이 과정이 모든 지급 또는 분자 사슬에 수소 부츠가있을 때까지 계속되면 고체 오일은 완전히 포화 된 것으로 설명 될 수 있습니다.

포화 지방은 음식의 세계에서 많은 목적을 제공하지만, 그들은 Beco의 경향이 있습니다.그들이 산소와 상호 작용할 때 나는 빨리 ranced. 불포화 지방은 식용유로 잘 작동하지만 가공 식품에는 많은 구조를 제공하지 않습니다. 가공 식품에 이상적인 오일은 부분적으로 단지 수소화됩니다. 이것은 수소화 과정이 어느 시점에서 중단되어 불포화 오일보다 단단하지만 완전히 수소화되거나 포화 지방만큼 고체되지 않는 새로운 형태의 지방을 생성한다는 것을 의미합니다.

부분적으로 수소화 된 오일의 가장 일반적인 예는 마가린으로 알려진 버터 대용품입니다. 마가린은 많은 가공 식품에서 사용하기에 충분히 견고하며 완전히 포화 지방보다 유통 기한이 길다. 실온 에서이 안정성과 확장 된 유적 수명

부분적으로 수소화 된 지방산의 문제는 수소화 과정에 있습니다. 모든 분자 사슬이 핵심이되기 전에 과정이 중단 되었기 때문에수소 원자로 포화 된 세 번째 형태의 지방이 생성되었습니다. 이 지방산 사슬은 불포화 또는 포화가 아니라 불안정한 전이 상태에 있습니다. 이 지방산은 존재의 두 상태 사이에 잡히기 때문에 트랜스 지방으로 간주됩니다.

트랜스 지방은 자연적으로 발생할 수 있지만 인체는 대규모로 그 영향을 다루기 위해 완전히 갖추지 않았습니다. 트랜스 지방 분자는 불규칙적으로 형성되며, 불포화 또는 포화 지방과 같은 방식으로 처리 될 수 없습니다. 트랜스 지방은 또한 건강에 해로운 LDL 콜레스테롤 수준을 높이면서 신체의 건강한 HDL 콜레스테롤 수치에 부정적인 영향을 미칩니다.

수소화 자체는 특히 위험하거나 건강에 해로운 과정으로 간주되지 않지만 백금과 같은 반응성 귀금속이 필요하기 때문에 비용이 많이들 수 있습니다. 니켈과 같은 비 프로모리 반응성 금속은 수소화의 촉매로도 사용될 수 있지만 결과는 종종n 변수. 수소화는 또한 촉매 금속에 반응하는 수소 및 질소의 결과 인 암모니아와 같은 화합물을 생성하는데 사용된다. 수소화 공정은보다 안정적인 탄화수소 연료를 만들기 위해 석유 산업에서도 사용됩니다.