Was ist Hydrierung?
Hydrierung ist ein chemischer Prozess, bei dem Wasserstoffgas in Gegenwart eines Katalysators durch ein flüssiges Öl sprudelt, häufig ein reaktives Metall wie Platin oder Nickel. Die resultierende Reaktion erzwingt ungesättigte Fettsäuren, um zusätzliche Wasserstoffatome zu akzeptieren und zumindest teilweise gesättigt. In praktischen Kochbegriffen verwandelte die Hydrierung ein ungesättigtes Pflanzenöl, die häufig zum Frittieren verwendeten, in eine teilweise feste Form wie Margarine. Ein vollständig hydriertes Pflanzenöl wäre so dick wie Tierschmalz, aber die meisten Lebensmittelhersteller nehmen den Hydrierungsprozess nicht so weit an. Öle auf Pflanzenbasis ist im Allgemeinen günstiger als die Verwendung gesättigter tierischer Fette, und eine partielle Hydrierung bietet verarbeitete Lebensmittel eine längere Haltbarkeit. Ungesättigte Fettsäuren sind hauptsächlich flüssigSpeiseöle, weil sie nicht alle Wasserstoffatome enthalten, die sie möglicherweise halten könnten. Bei poly ungesättigten pflanzlichen Ölen sind einige der Wasserstoffatome, die sie enthalten, in Doppelbindungen zusammen und lassen Löcher, in denen Wasserstoffatome normalerweise verbinden würden.
Es kann helfen, sich eine Fettsäurekette als Tausendfüßler vorzustellen, der Wasserstoffstiefel an jedem Bein trägt. Bei ungesättigten Fetten fehlt dem Tausendfüßler einige Wasserstoffstiefel vollständig und verfügt auch über zwei Fuß im selben Wasserstoffstiefel. Während der Hydrierung befinden sich die ankommenden Wasserstoffatome an den verfügbaren Beinen und zwingen auch die doppelten Wasserstoffbrückenbindungen zum Aufteilen. Wenn dieser Prozess fortgesetzt wird, bis alle Tausendketten oder Molekülketten Wasserstoffstiefel aufweisen, kann das feste Öl als vollständig gesättigt beschrieben werden.
gesättigte Fette dienen in der Welt der Nahrung viele Zwecke, aber sie neigen dazu, BecoIch bin schnell, wenn sie mit Sauerstoff interagieren. Ungesättigte Fette funktionieren gut wie Speiseöle, bieten jedoch nicht viel Struktur für verarbeitete Lebensmittel. Das ideale Öl für viele verarbeitete Lebensmittel ist nur teilweise hydriert. Dies bedeutet, dass der Hydrierungsprozess irgendwann gestoppt wird, was eine neue Form von Fett erzeugt, die fester als ungesättigte Öle ist, jedoch nicht so fest wie vollständig hydriert oder gesättigte Fette.
Das häufigste Beispiel für ein teilweise hydriertes Öl wäre der als Margarine bekannte Butterersatz. Margarine ist solide genug, um in vielen verarbeiteten Lebensmitteln zu verwenden, und hat auch eine längere Haltbarkeit als ein vollständig gesättigtes Fett. Diese Stabilität und die verlängerte Haltbarkeit bei Raumtemperatur sind der Grund, warum viele Lebensmittelhersteller es vorziehen, teilweise hydrierte Öle in Produkten zu verwenden, die für die Regale bestimmt sind.
Das Problem mit teilweise hydrierten Fettsäuren liegt im Hydrierungsprozess. Weil der Prozess gestoppt wurde, bevor alle molekularen Ketten komplett wurdenEs wurde eine dritte Form von Fett erzeugt, die mit Wasserstoffatomen gesättigt war. Diese Fettsäureketten sind weder ungesättigt noch gesättigt, sondern in einem instabilen Übergangszustand. Da diese Fettsäuren zwischen zwei Seinszuständen gefangen sind, gelten sie als Transfette.
Transfette können natürlich auftreten, aber der menschliche Körper ist nicht voll ausgestattet, um ihre Auswirkungen in großem Maßstab zu bewältigen. Transfettmoleküle sind zum einen unregelmäßig geformt und können nicht auf die gleiche Weise wie ungesättigte oder gesättigte Fette verarbeitet werden. Transfette haben auch negative Auswirkungen auf den gesunden HDL -Cholesterinspiegel des Körpers und erhöhen gleichzeitig das Gehalt an ungesunden LDL -Cholesterinspiegel.
Hydrierung selbst gilt nicht als besonders gefährlicher oder ungesunder Prozess, kann jedoch teuer sein, da reaktive Edelmetalle wie Platin erforderlich sind. Nichtspezifische reaktive Metalle wie Nickel können auch als Katalysator für die Hydrierung verwendet werden, aber die Ergebnisse sind OFTEN Variable. Hydrierung wird auch verwendet, um chemische Verbindungen wie Ammoniak zu erzeugen, was das Ergebnis von Wasserstoff und Stickstoff ist, die auf ein Katalysatormetall reagieren. Der Hydrierungsprozess wird auch in der Erdölindustrie verwendet, um stabilere Kohlenwasserstoffbrennstoffe zu erzeugen.