Was ist Pumpernickelbrot?
Pumpernickel ist eine Form des deutschen Brotes, auf das mindestens die 1450er Jahre zurückgelegt werden. Es zeichnet sich durch dunkle Farbe, sehr dünne Kruste und Roggengeschmack aus. Die traditionelle Methode zur Herstellung dieses Brotes besteht darin, Kurs und feines Roggenmehl mit einem Sauerteig -Starter und manchmal Hefe zu kombinieren. Das Brot wird dann einen langsamen Kochvorgang unterzogen, der bis zu 24 Stunden dauern kann. Die Backtemperatur liegt normalerweise unter 149 ° C und führt zu einem dunkelbraunen oder fast schwarzen Brot. Um die dunkle Farbe von amerikanischem Brot zu erreichen, können Bäcker Schokolade, Kaffee oder Melasse hinzufügen und häufig Kümmelsamen hinzufügen. Diese Version ist normalerweise eine Mischung aus Weizen- und Roggenmehl, verwendet keinen Sauerteigstarter und hat einen signifikant anderen Geschmack vom deutschen Stil.
, während sie ziemlich e istEs kann ziemlich schwierig sein, die traditionelle deutsche Version zu finden, um das Pumpernickel-Brot im amerikanischen Stil zu finden. Es gibt einige Bäcker, die den Stil beherrschen und ihr Brot in ihren Bäckereien oder in Spezialitätengeschäften verkaufen, und die Verbraucher können möglicherweise die ursprüngliche Sorte im Internet bestellen.
True Pumperickel-Brot wird oft in vorgeschnittenen Paketen verkauft. Es kann als Basis für Vorspeisen verwendet werden, und es passt besonders gut zu Fischprodukten wie Lox und Kaviar sowie mit geräuchertem Fleisch wie geräuchertem Schinken oder Truthahn. Home Baker können versuchen, sich für Ihre hausgemachten Vorspeisen selbst zu machen, aber die Kochzeit kann für viele eine Herausforderung sein.
Der Name "Pumpernickel" hat eine ziemlich unappetitende Etymologie. Pumpen ist das angelsaxonische Wort für Blähungen, und Nickel bezieht sich auf Satan. Daher kann der Name als Satans Gas übersetzt werden. Diese besondere ExpDie Lanation konzentriert sich auf die Tatsache, dass viele Menschen Probleme haben, echtes deutsches Brot zu verdauen, was zu etwas Blähungen führt.
Die amerikanische Form, auch einfach als dunkler Roggen genannt, ist normalerweise ziemlich verdaulich und ähnelt am meisten einem Standard -amerikanischen Roggenbrot. Es ist auch eine beliebte Wahl in jüdischen Delikatessen.