Qu'est-ce que le pain Pumpernickel?

Pumpernickel est une forme de pain allemand, référencé au moins aussi loin que les 1450. Il se caractérise par sa couleur foncée, sa croûte très mince et sa saveur de seigle. La méthode traditionnelle pour produire ce pain est de combiner le cours et la farine de seigle fine avec un démarreur au levain et parfois de levure. Le pain subit ensuite un processus de cuisson lent, qui peut prendre jusqu'à 24 heures. La température de cuisson est généralement inférieure à 300 ° F (149 ° C) et se traduit par un pain de couleur brun foncé ou presque noir.

En Allemagne, le pain de pumpernickel est généralement cuit dans de petites boîtes à moelle couvertes, mais en Amérique, elle est souvent en forme de main et ne subit pas le processus de cuisson étendu. Pour atteindre la couleur sombre du pain américain, les boulangers peuvent ajouter du chocolat, du café ou de la mélasse, et ils ajoutent fréquemment des graines de carvi. Cette version est généralement un mélange de farines de blé et de seigle, n'utilise pas de démarreur au levain et a un goût significativement différent du style allemand.

tandis qu'il est assez eAsy pour trouver du pain de pumpernickel de style américain aux États-Unis, trouver la version allemande traditionnelle peut être assez difficile. Il y a quelques boulangers qui maîtrisent le style et vendent leur pain dans leurs boulangeries ou dans des magasins d'aliments spécialisés, et les consommateurs peuvent commander la variété d'origine sur Internet.

Le vrai pain Pumpernickel est souvent vendu dans des forfaits pré-inclinés. Il peut être utilisé la base pour les hors-d'œuvre, et il se marie particulièrement bien avec des produits de poisson, comme Lox et Caviar, ainsi que avec des viandes fumées, comme du jambon fumé ou de la dinde. Les boulangers à domicile peuvent essayer de créer les leurs pour vos amuse-gueules maison, mais le temps de cuisine peut être un défi pour beaucoup.

Le nom "Pumpernickel" a une étymologie plutôt peu appétissante. Pumpen est le mot anglo saxon pour les flatulences, et nickel fait référence à Satan. Par conséquent, le nom peut être traduit par Gas de Satan . Cet EXP particulierLanation se concentre sur le fait que beaucoup de gens ont du mal à digérer le vrai pain allemand, ce qui entraîne des flatulences.

La forme américaine, également simplement appelée seigle foncé, est généralement assez digestible, ressemblant le plus à un pain de seigle américain standard. C’est aussi un choix populaire dans les épiceries félifiées juives.