¿Qué es Pumpernickel Pan?
PUMPERNICKEL es una forma de pan alemán, que se hace referencia al menos desde la década de 1450. Se caracteriza por su color oscuro, corteza muy delgada y sabor a centeno. El método tradicional para producir este pan es combinar el rumbo y la harina de centeno fino con un iniciador de masa fermentada y, a veces, levadura. Luego, el pan se somete a un proceso de cocción lento, que puede tomar hasta 24 horas. La temperatura de hornear generalmente es de menos de 300 ° F (149 ° C), y da como resultado un pan de color marrón oscuro o casi negro.
en Alemania, el pan de los pumpernices generalmente se hornea en pequeñas latas de pan cubiertas, pero en Estados Unidos, a menudo tiene forma de mano y no se somete a la alga del proceso extensivo. Para lograr el color oscuro del pan americano, los panaderos pueden agregar chocolate, café o melaza, y con frecuencia agregan semillas de altura. Esta versión suele ser una mezcla de harinas de trigo y centeno, no usa un arranque de masa fermentada y tiene un sabor significativamente diferente del estilo alemán.
Si bien es bastante eASY para encontrar pan de Pumpernickel de estilo estadounidense en los Estados Unidos, encontrar la versión alemana tradicional puede ser bastante difícil. Hay algunos panaderos que dominan el estilo y venden su pan en sus panaderías o en tiendas de alimentos especializados, y los consumidores pueden ordenar la variedad original en Internet.
El pan verdadero de Pumpernickel a menudo se vende en paquetes previos al rodeado. Se puede usar la base para Hors D’Oeuvres, y se combina especialmente bien con productos de pescado, como Lox y Caviar, así como con carnes ahumadas, como jamón o pavo ahumado. Los panaderos caseros pueden intentar hacer lo suyo para sus aperitivos caseros, pero el tiempo de cocina puede ser un desafío para muchos.
El nombre "Pumpernickel" tiene una etimología bastante poco apetitosa. Pumpen es la palabra anglo sajona para la flatulencia, y níquel se refiere a Satanás. Por lo tanto, el nombre puede traducirse como Satan’s Gas . Esta expect en particularLa lanación se centra en el hecho de que muchas personas tienen problemas para digerir el verdadero pan alemán, lo que resulta en cierta flatulencia.
La forma estadounidense, también simplemente llamada Dark Rye, suele ser bastante digerible, la mayoría se parece a un pan de centeno estadounidense estándar. También es una elección popular en los delicatessenses judíos.