Hva er pumpernickelbrød?

Pumpernickel er en form for tysk brød, referert til minst så langt tilbake som 1450 -tallet. Den er preget av den mørke fargen, veldig tynn skorpe og rugsmak. Den tradisjonelle metoden for å produsere dette brødet er å kombinere kurs og fint rugmel med en surdeigsstarter og noen ganger gjær. Brødet gjennomgår deretter en langsom matlagingsprosess, som kan ta opptil 24 timer. Baketemperaturen er vanligvis under 149 ° C, og resulterer i et mørkebrunt eller nesten svart farget brød.

I Tyskland er pumpernickelbrød vanligvis bakt i små, dekket brødbesøk, men i Amerika er det ofte håndformede og gjennomgår ikke den omfattende bakingsprosessen. For å oppnå den mørke fargen på amerikansk brød, kan bakere tilsette sjokolade, kaffe eller melasse, og de tilfører ofte karvefrø. Denne versjonen er vanligvis en blanding av hvete- og rugmel, bruker ikke en surdeigsstarter, og har en smak som er betydelig forskjellig fra den tyske stilen.

mens den er ganske eAsy å finne amerikansk stil pumpernickelbrød i USA, det kan være ganske vanskelig å finne den tradisjonelle tyske versjonen. Det er noen få bakere som mestrer stilen og selger brødet sitt på bakeriene sine eller i spesialitetsbutikker, og forbrukere kan være i stand til å bestille den opprinnelige sorten på internett.

True Pumpernickel Bread selges ofte i forhåndsskivede pakker. Den kan brukes basen for hors d’oeuvres, og den kobles spesielt godt sammen med fiskeprodukter, som lox og kaviar, så vel som med røkt kjøtt, som røkt skinke eller kalkun. Hjemmebakere kan prøve å lage sine egne for dine hjemmelagde forretter, men koketiden kan være en utfordring for mange.

Navnet "Pumpernickel" har en ganske uappetisk etymologi. pumpen er det anglo saksiske ordet for flatulens, og nikkel refererer til Satan. Derfor kan navnet oversettes som Satans gass . Denne spesielle expLanering fokuserer på det faktum at mange mennesker har problemer med å fordøye ekte tysk brød, noe som resulterer i en viss flatulens.

Den amerikanske formen, også ganske enkelt kalt Dark Rye, er vanligvis ganske fordøyelig, og ligner mest på et standard amerikansk rugbrød. Det er også et populært valg i jødiske delikatesser.