Qu'est-ce qu'un cochon allaitant?

Un cochon de lait est un très jeune porcelet, généralement pas plus de six semaines, qui a été massacré à des fins de consommation. Les chefs appellent ces porcelets comme allaitant parce que les agriculteurs massacrent les porcelets alors qu'ils sont encore assez jeunes pour téter les mamelons de la mère. Les porcs allaitants sont aux porcs ce que le veau est pour le bétail. Ils sont appréciés pour la tendresse de la viande, et sa petite taille offre une présentation de repas spectaculaires.

Certains fournisseurs, restaurants et autres vendeurs appellent des porcelets "allaiter" même si le porcelet a plus de six semaines. Ces porcelets restent dans un régime liquide, mangeant généralement à partir d'une bouteille après avoir été sevré de la truie. Par définition, ce ne sont pas de vrais porcs allaitants.

Traditionnellement, les porcs allaitants sont vendus et préparés entiers, moins les entrailles. Les véritables porcs de laits ne sont généralement pas plus de 20 livres (9,07 kg) et peuvent donc tenir dans un grand four. Les chefs rôtissent généralement des porcs allaitants utilisant une fosse et des rôtissages qui travaillent. Un avantage de la cuisineUn cochon altérant sur une rôtissoire est que la viande est capable de cuire plus uniformément lorsqu'elle tourne, avec la graisse et les jus du cochon de laitage en casquetant naturellement la viande avant de couler. Cela transforme la peau croustillante, scellant l'humidité et la saveur en viande.

Les porcs suffisamment jeunes pour être classés comme les porcs allaitants sont suffisamment grands pour nourrir cinq à huit individus. Cela en fait de bons choix pour les petits rassemblements. Ceux qui veulent nourrir plus de gens peuvent constater qu'un faux cochon de lait, celui qui a été élevé jusqu'à dix semaines par la tétée et l'alimentation en biberon, est mieux. Ces porcs peuvent mesurer jusqu'à 40 livres (18,14 kg), mais ils sont également plus maigres et manquent donc beaucoup de tendresse et de saveur des petits porcelets.

Certains agriculteurs ne fournissent pas de porcs allaitants car ils peuvent vendre un cochon adulte, ce qui pèse beaucoup plus, pour plus d'argent. Cela signifie que le nombre de porcs allaitants disponibles pour bUtchering n'est pas aussi élevé que possible. Par la suite, les porcs allaitants ont tendance à être coûteux à acheter. Les gens les considèrent généralement comme un régal et une délicatesse, en les utilisant uniquement pour des occasions très spéciales.

Les personnes qui utilisent des porcs allaitantes font souvent le cochon le point culminant d'une fête en raison de l'effort et des dépenses impliqués dans la préparation du porc. Ils présentent le cochon sur un plateau dans la plupart des cas et le sculptent devant les invités. Selon la préférence du chef, un conglomération de fruits ou de légumes entoure généralement le porcelet. Parfois, ceux-ci sont purement pour la présentation, avec les vrais plats latéraux servis séparément. La représentation classique d'un cochon de lait implique le porcelet ayant une petite pomme dans sa bouche.

Les porcs sont domestiqués depuis des siècles. En conséquence, différentes cultures ont eu beaucoup de temps pour donner leur propre tournure sur les recettes de porcs de lait. Les épices régionales et les herbes ont eu un certain contrôle sur la direction du développement des recettes.