Cos'è un maiale da latte?

Un maiale da latte è un maialino molto giovane, di solito non più di sei settimane, che è stato macellato ai fini del consumo. Gli chef si riferiscono a questi suinetti come allattando perché gli agricoltori macellano i maiali quando sono ancora abbastanza giovani da succhiare i capezzoli della madre. I maiali allattanti sono per i maiali ciò che il vitello è per il bestiame. Sono apprezzati per la tenerezza della carne e le sue dimensioni ridotte forniscono una presentazione di pasti drammatici.

Alcuni fornitori, ristoranti e altri venditori chiamano "lattare" anche se il maialino è più vecchio di sei settimane. Questi suinetti rimangono con una dieta liquida, di solito mangiano da una bottiglia dopo essere stati svezzati dalla scrofa. Per definizione, questi non sono veri maiali da latte.

Tradizionalmente, i maiali da latte vengono venduti e preparati interi, meno le viscere. I veri maiali da latte di solito non sono più di 20 libbre (9,07 kg) e quindi possono adattarsi a un forno grande. Gli chef di solito arrostiscono i maiali che allattano usando una fossa e il girarrosto funzionante. Un vantaggio di cucinareUn maiale da lattante su un girarrosto è che la carne è in grado di cuocere in modo più uniforme mentre ruota, con il grasso e i succhi del maiale allattante che colpiscono naturalmente la carne prima di gocciolare. Questo trasforma la pelle croccante, sigillando l'umidità e il sapore nella carne.

maiali abbastanza giovani da essere classificati poiché i maiali da latte sono abbastanza grandi da nutrire da cinque a otto individui. Questo li rende buone scelte per piccoli incontri. Coloro che vogliono nutrire più persone possono scoprire che un maiale finto, uno che è stato sollevato fino a dieci settimane attraverso lattamento e l'alimentazione della bottiglia, è meglio. Questi maiali possono essere fino a 40 libbre (18,14 kg), ma sono anche più snelli e quindi mancano di gran parte della tenerezza e del sapore dei maialini più piccoli.

Alcuni agricoltori non forniscono maiali allattanti perché possono vendere un maiale adulto, che pesa molto di più, per più soldi. Ciò significa che il numero di maiali da latte disponibili per bUtchering non è così alto come potrebbe essere. Successivamente, i maiali da latte tendono ad essere costosi da acquistare. Le persone generalmente li considerano una sorpresa e delicatezza, usandoli solo per occasioni molto speciali.

Le persone che usano i maiali allattanti spesso rendono il maiale il momento clou di una festa a causa dello sforzo e delle spese coinvolte nella preparazione del maiale. Presentano il maiale su un piatto nella maggior parte dei casi e lo scolpiscono di fronte agli ospiti. A seconda delle preferenze dello chef, un conglomerato di frutta o verdura di solito circonda il maialino. A volte questi sono puramente per la presentazione, con i veri contorni serviti separatamente. La rappresentazione classica di un maiale da latte coinvolge il maialino con una piccola mela in bocca.

I suini sono stati addomesticati per secoli. Di conseguenza, culture diverse hanno avuto un sacco di tempo per fare il proprio giro su ricette di maiali da latte. Le spezie e le erbe regionali hanno avuto un certo controllo sulla direzione dello sviluppo delle ricette.